番茄又名西红柿、洋柿子、毛辣角等，属茄科植物，一年生草本。番茄是主要的蔬菜大宗品种之一，各地均能栽培，是春夏季的骨干蔬菜种类之一，同时也是南亚热带地区主要的远销超时令蔬菜。随着社会的进步和科学技术发展，番茄生产和消费越来越受到世界的重视，人们也逐渐了解和掌握了其生长习性，选育出了许许多多的优良品种、品系，逐渐改进栽培技术，获得了高产、优质、、增收之效果。
番茄又名西红柿
番茄的增产潜力很大，就目前的栽培水平而言，我国单产的平均水平很低，平均每公顷在52500kg左右，南亚热带地区由于光热资源丰富，特别是南亚热带干热河谷区独特的气候条件，极适宜于番茄的生长、发育，平均每公顷大约在67500kg左右，略高于的平均水平，但同番茄的生产潜力相比差距仍然很大，有待农业科技工作者研究、推广先进的栽培技术，选育优良品种，加强病虫害防治的研究等，不断提高单产，为社会提供更多更好的优质。
一、番茄的品种
番茄可以分为2个种和5个变种。
1、普通番茄（L.esculentumMill.），其下又分为5个变种：
（1）普通番茄（var.communeBailey）：果型大，果形从扁圆到圆球；果色有大红、粉红、深红、浅黄、深黄等，茎蔓性，分枝多，这是栽培为普遍的变种。
（2）大叶番茄（var.grandifoliurnBailey）：小叶形状大，数目少，无缺刻，形似马铃薯，所以俗称薯叶番茄，果实形状与普通番茄相似，茎及分枝亦与普通番茄相似。
（3）直立番茄（var.vaIidumBailey）：茎粗而短，叶小而且厚实，叶色浓绿色。果实中等大小，茎带直立性。
（4）樱桃番茄（var.ceaiforme.Alef.）：果小而圆，形如樱桃，二心室，植株强壮，茎细长，色淡绿，果实有黄、有红等色。
（5）梨形番茄（var.）pyrifoueAlef.）：果小形如洋梨形，亦为二心室，有红、有黄等色。生长健壮，叶小而色浓绿。
2、醋栗番茄（细叶番茄）Lycopersiconpimpinellifulium
近野生种。茎细长，叶片小，果实也很小，二心室，圆形，色鲜红，每穗果可着生12～15个果实或更多，味酸，籽多，不作食用栽培。
栽培上具有经济价值的，以普通番茄为主，大叶番茄和直立番茄中也有良好的品种，至于小果型的变种，可以利用其抗性强及可溶性固形物较高的优点，作为育种的原始材料，少数小果型良种也可作为特色栽培使用。