香菜我们平时也叫芫荽、胡荽，原产为地中海沿岸，香菜适应性广，营养丰富，富含胡萝卜素、钙、铁，因为还具有香郁独特的风味，所以它是重要的调味蔬菜。
目前，在我国用于大棚栽培的香菜品种主要有青梗香菜、紫梗香菜等耐寒性、适应性强的品种。
在实际大棚种植香菜的过程中，重茬往往是导致香菜幼苗大量死亡的主要原因，所以生产中尽量避免重茬地栽培种植香菜。种植香菜时尽量选择土壤保水保肥性强、有机质含量丰富、通透性良好的肥沃的地块。播种前，每667 m2施入2500 kg左右完全腐熟的鸡粪作为基肥，并且深翻土地，使土肥混拌均匀后再进行整平，做成宽1.5 m的平畦，长度可依据大棚的长度灵活调整。
播种大棚香菜，我们一般在10月上旬至11月上旬播种，播前7天左右扣好棚，覆好膜。因为香菜种子外面包覆坚硬的果壳，所以播种前应将其搓碎，利于后续的发芽。为了进一步香菜种子出苗快而整齐，现在我们多采用浸种催芽处理，具体方法是：用清水浸种 12 h（注意浸泡时间过长，种子易腐烂），捞出控干净水后装入湿纱布袋，放于 20 ℃处催芽，每天翻动 2 次，24 h后喷施新高脂膜800倍液 ，更有利于提高种子发芽率，大约8 天左右便可出齐芽。也或者用5 mg/L赤霉素浸种12 h代替低温浸种催芽。播种前耧平畦面，并进行灌水，待水渗透后采用平畦撒播，并覆一层约1 cm左右的薄土。每667 m2用约需用香菜种1.8～2 kg。在播种后出苗前，对香菜畦每667 m2用50%扑草净可湿性粉剂150 g，或25%除草醚可湿性粉剂200 g，对水80 kg，搅拌均匀后喷洒畦面，能起到良好的除草效果。
香菜是一种喜冷凉的蔬菜，具有较强的耐寒力，生长适温为 15～18 ℃，超过 22 ℃生长缓慢，当温度达到30 ℃就会停止生长。出苗后，白天温度控制在17～20 ℃为宜，气温超过25 ℃要加强棚内的通风，将棚内的温度保持在20 ℃左右，夜间保持在10 ℃ 。等香菜苗长至12 cm左右的时候，香菜开始进入旺盛生长期，大棚内温度控制在15～25℃左右。后期要注意保温防寒，尽可能的维持棚内温度白天20 ℃，夜间不低于5 ℃。
香菜的生长期短，并且香菜的幼苗初期生长缓慢，所以播后应保持土壤湿润，避免土壤板结。当苗高 2 cm左右的时候，就可以随水轻追提苗肥，可以每667 m2施入尿素10 kg，以后每浇 2～3 次水追施尿素一次。当香菜苗高12 cm左右开始进入旺盛生长阶段，需水量随之加大，这个时候要做到小水勤浇，***好是在晴天的上午每5 天浇1次水。并增加对香菜的肥料供应，可以每667 m2随水冲施硝酸铵10 kg或硫酸铵25 kg，以利于促进香菜植株生长。同时，进行叶面喷施蔬菜壮茎灵，不但能使茎生长粗壮茂盛，叶片肥厚，还能促进其香味浓郁，提高商品性。在香菜收获前 15 天左右，喷洒20 mg/L 赤霉素，可以促进叶片伸长，叶色鲜嫩，增加分枝，提高产量。为使香菜苗株分布均匀，增加植株生长空间，提高品质，需要对香菜进行间苗。香菜的整个生长期内，一般要进行两次间苗。***次间苗为幼苗高5cm左右时进行，株行距保持2～3 cm。第二次间苗在苗高10 cm左右，保持株行距5 cm。
香菜的病害主要有菌核病、叶枯病和软腐病等。防治菌核病，可在发病初期用50%扑海因或50%速克灵可湿性粉剂1000倍液喷施，每隔7 天喷施1 次，连喷3次，也可用15%腐霉利烟剂或45%百菌清烟剂在夜间进行熏蒸，每平方米用0.5 g，连熏12 h。防治叶枯病，可用 65 %代森锌 600 倍液或 70%甲基硫菌灵 800 倍液，每隔 7 天一次，交替喷洒3 次。防治软腐病，可在发病初期用90%新植霉素或72%农用链霉素可溶性粉剂3000倍液喷施，连喷3 次。
香菜虫害，以蚜虫、白粉虱和斑潜蝇为主。可以用50%抗蚜威可湿性粉剂2000倍液喷雾，或10%扑虱灵乳油1000倍，或48%乐斯本乳油800倍，或25%阿克泰（噻虫嗪）水分散粒剂2500倍液进行喷雾防治，每8天喷药1 次，连续喷2～3次。当虫害严重时，可配合使用烟熏剂进行熏蒸防治。
大棚香菜播种后 约40～50 天左右，或者株高 20 cm左右时，就可以随时采收。需要注意的是，在每次采收香菜后，要及时追肥，可以每667 m2随水冲施硫酸铵15 kg一次，以促进后期香菜的生长。