大 蒜 是 1-2 年生蔬菜 ， 一 般不结种子，以无性繁殖器官蒜瓣进行繁殖。大蒜从用蒜瓣播种到收获蒜头获得新的蒜瓣并进人休眠状态称为一个生育周期。完成一个生育周期需要顺序经历萌芽期、幼苗期、鱗芽及花芽分化期、蒜墓伸长期、鱗茎肥大期和休眠期。
大蒜的生长发育周期长短因品种、播期不同而异。大蒜根据栽培地的不同，可以春播和秋播。春播大蒜的生长发育，从播种到收获蒜头，在 1 年内 完 成 ，全 生 育 期 90?110天。秋播大蒜的生长发育情况与春播大蒜基本相同，只是幼苗要经过一个冬天，幼苗期长达半年左右，播种后要在第二年才能收获蒜头，整个生育期长达240-260天。
即使在同一地区，由于品种的熟性不同，生育期也有差异。不论春播或秋播，鱗茎都是在温度升高、日照加长的条件下成熟 ；同一地区，即使播期不同。蒜头成熟期也基本相同，所以，播种过晚的大蒜生育期短。产量低。大蒜的生长发育和器官形成有一定的顺序性，如果受到外界条件或本身内在原因的影响，花芽和鳞芽有时可以木分化、少分化、多分化，从而分别形成独头蒜、少瓣蒜、复辨蒜。