一般当蒜薹露出叶鞘7 ~10厘米，花苞未开裂，开始甩弯时，是采收蒜薹的适宜时期。
采收蒜薹早晚对蒜薹产量和品质有很大影响。采薹过早，蒜薹短小，产量不高；采薹过迟，虽然可提高产量，但蒜薹基部组织老化，品质降低，也影响蒜头的产量。采收蒜薹***好在晴天下午或阴天露水干后进行，此时植株含水量较少，有些萎蔫，柔韧，叶鞘与蒜薹容易分离。若在雨天或雨后采收蒜薹，植株已吸水，蒜薹和叶片韧性差，极易折断。采蒜薹方法应根据具体情况来定。以采收蒜薹为主要目的的，如二水早大蒜，叶鞘紧，可剖开或用针划开假茎，把蒜薹用手抽断取出，然后把蒜叶扭转覆盖伤口。该方法蒜薹产量高，但假茎剖开后，经水浇淋蒜头易散瓣和腐烂。以收获蒜头为主要目的的，用手轻轻抽出蒜薹。该方法假茎受损伤轻，植株仍保持直立状态，有利于蒜头膨大生长。