丝瓜是一种很好的夏季蔬菜作物。但丝瓜在食用时，一旦有苦味，千万不要食用，因为它含有对人体有害的有毒物质！今天我们说一下丝瓜为什么会发苦，如何解决丝瓜苦味问题？
哪些原因会造成丝瓜带“苦味”？
1、品种原因
丝瓜的苦味物质会受基因控制而遗传，只要苦味基因存在，丝瓜就一定有苦味。如果使用苦味丝瓜留种、种植或育苗，或者使用普通丝瓜与苦味丝瓜杂交的品种，因为种子中带有苦味基因，所以种出来的丝瓜果实也一定是带苦味的；由于品种的不同，苦味的显性基因有强有弱，所以丝瓜果实的苦味也就有轻有重，或者有的苦、有的不苦。
此外，很多丝瓜发苦，是由于品种基因退化返祖而发生苦味物质合成较多，造成丝瓜果实发苦。所以，如果使用陈年老种，也容易出现丝瓜果实发苦的现象。还有一点也比较重要：一般来说，带棱的丝瓜品种更容易出现果实发苦的问题。
2、光照不足
丝瓜生长期内持续低温寡照或阴雨天气多、植株徒长繁茂密不透风，都会导致丝瓜光照不足进而诱发丝瓜出现带苦味的问题。低温寡照，不仅会削弱丝瓜植株的光合作用、增加病虫害对丝瓜的危害、减少果实内的干物质积累，而且还会造成丝瓜植株根系生长发育出现生理障碍或根部受损，从而使丝瓜根系活性降低、水肥养分吸收量减少、果实生长迟缓，这些都会导致丝瓜成熟后形成苦味瓜或者发生苦味加重的问题。
3、温度过低或过高
在丝瓜生长发育过程中，温度过高或过低也都容易诱发丝瓜出现带苦味的问题。在高温干旱的情况下，尤其是温度长时间超过30度或35度时，不仅会使丝瓜植株体的呼吸作用大幅增强、叶绿素的活性降低、叶片的同化功能减弱、合成的有机养分减少，同时也会加速呼吸作用、大量分解植株体内的有机养分，导致丝瓜光合作用产物过量消耗或诱发丝瓜营养失调，丝瓜的果实就会因为干物质积累不够而产生苦味。
反之，在低温的环境中，尤其是温度长时间低于15度以下时，丝瓜的根系活性和细胞渗透性都会大幅降低，就会导致丝瓜因为水肥养分吸收受抑、养分供应不足，从而造成丝瓜果实中的苦味素大幅合成与积累，导致丝瓜变苦。
如何解决苦味问题？
1、选用苦味发生率低或者无苦味的品种、种子（如金秀、双青、雅绿、绿胜），不使用陈年老种播种，尽量避免栽种带棱丝瓜品种；
2、对于在田间零星发现的苦味丝瓜，应当及时拔除植株、摘除果实进行销毁或深埋以免造成花期交替授粉而影响其他正常丝瓜。
3、如果是种植的带棱丝瓜，早春和晚秋种植建议采用成熟期较晚的品种，夏季种植建议选择成熟其较早、耐热性较好、对光照需求不强的品种。
以上就是丝瓜为什么会发苦？如何解决丝瓜苦味问题，丝瓜味甘性凉，有清热消暑、凉血、化痰、润肌美容、通经络、通大便、行血脉、下乳汁等功效，其络、籽、藤、花、叶均可入药。