冬季，甘薯储藏时很有可能发生冷害，发生冷害之后，表皮会出现凹陷斑块，煮不烂，出现异味，结果导致腐烂。严重影响甘薯质量。
甘薯冷害多发生在甘薯收获前后和冬季贮藏期间。收获不及时或收获后当天不能入窖，如遇到零下二度以下低温时，细胞间隙结冰，使组织受到破坏，入窖后则发生腐烂。
入窖后的冷害多发生在贮藏中期，此时华北地区正值严冬，气温常处在零度以下，如果保温不好，致使窖内温度下降到九度以下，时间长了就会影响薯块的生命活动，进而发生冷害。甘薯受冻后头尾发生腐烂，断面缺少乳汁液，维管束变成褐色或黑色，煮熟后有硬心，或局部或大部分有硬块，且有异味。由于甘薯受冻，其抗病能力较弱，易发生腐烂病。
防治可以从两个方面考虑，首先给打扫干净用来贮藏的薯窖，并认真，通常是用硫磺熏蒸，按5～15克/米2分布多点燃烧，密闭熏蒸24小时，然后通风。或者剂二号，将药品按300～500倍的比例加水溶解后，喷匀，密闭库房12小时即可，喷洒时注意开风机，然后，在贮藏中期，也就是入窖后20-30天至立冬前后，窖温应保持在11℃～13℃，不超过16℃，如低于10℃，则有受冷害的可能。当日平均温度下降到0℃以下时，应增厚覆盖物，并将窖口封严，以利保温。