葛根为豆科植物野葛，又称柴葛和药葛，是多年生落叶藤本豆科植物。葛根较肥大圆形，味苦、甘、黄褐色，主要成分是淀粉，此外，还含有约12%的黄酮类化合物，包括大豆、甙、大豆甙元、葛根素等10余种；并含有胡萝卜甙、氨基酸、香豆素类等。
葛根选择地块很重要，葛根适应性很强，对气候环境的要求不严格，在瘠薄的石谷子或粘重的土壤中都能够生长，可在荒坡、林果园及房前屋后零星空地栽种，可大面积栽种。葛根需要种植在光照充足，土层深厚和疏松肥沃的地块上种植，葛根的产量会逐渐提升，并且质量好。应选择排水系统良好的土壤，有效的排水，利于土壤栽种。加强葛根的管理，培育成生产上所需的种苗，留作明年春季的移栽。葛根栽种时，要提供水分的补充。葛根的根粗壮肥大，整地的质量影响根入土的深度，不仅影响根的生长，而且影响根的形状。对葛根种植的土地进行耕翻整地，进行施肥，施足底肥，以土杂肥、厩肥为主，适当加一些复合肥或磷钾肥。每亩施入优质腐熟农家肥2000公斤，复合肥50公斤或磷肥50公斤、钾肥15公斤作基肥，但每亩施用的化肥总量不得超过200kg；将底肥洒施到翻耕后的土壤上面，施用底肥与土壤拌匀，土壤面进行整平，使肥料对葛根进行的营养吸收。