进入立秋以后，气温明显降低、空气湿度减小，这时是大葱快速生长的时期，在此期间，要加强田间管理，以促根、壮棵和培土软化为中心，科学运筹肥水，为葱白的形成创造适宜的生长环境，从而提高大葱的产量和品质，在生产上要把握以下四点：
1.追肥浇水。立秋以后，气温逐渐降低，根系吸收功能转入旺盛期，也是发叶盛期，大葱对水肥的需要增加，在立秋一白露期间，浇水的原则是“轻浇、早晚浇”，结合浇水追施“攻叶肥”，667平方米（1亩）施用腐熟的农家肥1500公斤左右，过磷酸钙20～25公斤，硫酸钾10公斤，促进叶部快速发育。白露以后，天气凉爽，昼夜温差加大，大葱进入了葱白形成时期，也是肥水管理的关键时期，在白露-秋分期间，追肥以性氮肥为主，以尿素，每667平方米以施20公斤左右为宜，增施硫酸钾15公斤。浇水的原则是“勤浇、重浇”，经常保持土壤湿润，以满足葱白生长的需要。霜降以后，天气日渐变凉，叶身生长日趋缓慢，叶面水分蒸腾减少，应逐渐减少浇水次数，收获前7～8天应停止浇水，以提高大葱的耐储性。
2.培土软化。农谚云：“要想大葱起身，土要培到葱心。”生产实践证明，大葱培土越深，葱白越长。培土是软化叶鞘、防止倒伏、提高葱白产量和品质的重要措施，从立秋到收获前应培土三次（立秋、处暑、白露），每次培土厚度均以培叶片的出叶口处为宜，切不可埋没心叶，以免影响大葱生长。
3.防治病虫。及时防治潜叶蝇的危害，在缓苗后可喷1.8%阿维菌素乳油1500倍液，或75%灭蝇胺可湿性粉剂3500倍液，或72%克露可湿性粉剂600～800倍液；在产卵盛期至幼虫孵化初期，喷80%敌百虫可溶性粉剂800倍液，或20%氰戊菊酯乳油2000～3000倍液，或2.5%溴氰菊酯乳油2000倍液，隔7～8天喷1次，连喷2～3次。大葱的叶子出现黑斑病或紫斑病时，可用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液，或70%代森锰锌可湿性粉剂600倍液等，每隔7～10天喷1次，连续喷2～3次。药剂要轮换使用，防止病虫产生抗药性。
4.适时收获。农谚云：“寒露不收葱，越长心越空。”大葱应适时收获，早收，葱白未膨大，会导致减产；晚收，假茎上端失水变得松软，会影响大葱的商品价值。一般冀中南地区以在立冬前收获为宜。