草菇属高温高湿型菌类，适于在恒温稳湿的环境中生长，草菇生长适宜温度为23-25℃，空气相对湿度为85%-95%。因此，将高温性的草菇移到气温较低的冬季进行栽培，必须在保温能力好的温室大棚中栽培，从而增加了升温等方面的成本投入。而且，冬季生产的草菇是夏季常规栽培售价的2倍，故应从培养料配方及栽培管理等方面作适当调整，以增大投入产出比来提高经济效益。草菇冬季栽培主要技术介绍如下。
1.选用适宜的培养料配方，建堆发酵草菇反季节栽培不能采用养分少、产量低的单一草料配方，应选用营养丰富、生物学效率高的配方。生产中多采用棉籽壳68%、稻草20%、尿素1%、石灰6%、碳酸钙3%、草木灰2%或废棉77%、稻草10%、麦麸5%、石灰8%。采用二次发酵法，先将棉籽壳曝晒3-4天，用石灰水调制到料的含水量在70%-75%，pH值为7-8，室外堆积3天，然后将料移到室内，保持室温60℃2天左右或料温70℃维持10小时即可。
2.播种及出菇前的管理
培养料发酵结束，调节含水量为65%、pH值为9左右，当料温降至35℃时即可播种，可采用条形铺料撒播法，即将畦宽80厘米分成5等份，各条宽16厘米，中间一条填加肥土，两侧各填加料，用料量为10千克/平方米，料铺后稍压实，菌种撒于料面，用种量为料重4%-6%，再在菌种上撒一层培养料，并在两条培养料外侧各贴覆5-6厘米的肥土，关闭菇棚使棚温达30-35℃，3天内不开门窗维持高温高湿，以利于菌丝萌发。以后每天通风换气约20-30分钟，4-5天后当菌丝吃料2/3时，便可喷少量水，促菌丝吃透料，6天后菌丝长透料，应适当调足水分，加强通风换气和透光，促使子实体形成，8天后菌丝开始扭结出现菇蕾，此时，料面要适当干燥，以增加结菇并减少死菇。
3.加强出菇期的管理，及时采收播种后10天左右可见小白点状的菇蕾密集出现并逐渐长大，13-15天即可采收***潮菇；***潮菇的产量占全部产量的60%-70%。因此，要加强温、湿、气和光照等方面的管理。在菇蕾形成时，加强通风排除废气和调节室温，室温保持32-34℃，空气相对湿度保持85%-90%，减少喷水量。增加喷水次数。每一潮菇采收完后要及时清理料面，在保持菇房温度基本稳定的前提下，喷水保湿，将pH调到偏碱性，促进菌丝恢复。补水的同时可补施一些营养液如0.1%的尿素和5%麸水等，以促进子实体的分化发育。7天后可采收第二潮菇，若以采收二潮菇为目标，一个生产周期约需20天左右。
草菇生长速度极快，往往一夜之间就会开伞，故应及时采收。当草菇由基部较宽、顶部稍尖的宝塔形变为卵形，菇质由硬实变为松软，颜色由深变浅，包膜未破裂、菌盖菌柄没有伸出时采收***适宜。一般早中晚各采收1次。采下的鲜菇及时用刀削去菇脚表面的泥土，即可出售或加工。