芽苗菜一直都是人们比较喜欢的蔬菜之一，今天就和大家分享一下芽苗菜为什么备受青睐？
芽苗菜只所以越来越受到人们的喜爱，主要是因为它有以下特点：
，效益较高。这主要是对生产者来说的。芽苗菜的生产周期一般为7─15天，每年可生产20─30茬，甚至更多。芽苗菜还可以进行多层立体栽培，使土地面积的利用率提高3─5倍。同时在高湿度条件下定量供水可大幅度减少损耗。另外，芽苗菜生产场地的选择可因地而定，有利于蔬菜的周年均衡供应。芽苗菜这种周期 短效益高的特点，也地调动了生产者的积极性。
第二，营养丰富。芽苗菜含有丰富的蛋白质及维生素类。贮藏在种子营养器官中的营养物质在转运到芽苗中时，在水解酶等多种酶的作用下，由难溶的大分子形态分解为可溶的小分子形态，有利于人体的消化和吸收。芽苗菜是人体所需要维生素的重要来源，它含有大量的维生素C、维生素B1、维生素B2和矿质元素，尤其是磷在芽苗菜中较为丰富。
第三，种类繁多。芽苗菜的种类很多。由种子萌发时形成的芽苗菜称为籽芽苗，目前已经推向市场或正在开发的芽苗菜有豆芽苗、萝卜芽苗、芥蓝芽苗、蕹菜芽苗、向日葵芽苗等，这些都属于籽芽苗一类。利用二年生或多年生的的须根、肉质根、根茎及枝条中贮藏的养分培育成的芽苗菜称为体芽苗，包括嫩芽（如香椿芽、枸纪芽等）、幼梢（如豌豆尖、辣椒等）、幼茎（如竹笋、石柏等）、芽球（如菊苣芽等）等。目前芽苗菜的种类还在持续地不断增加。