国家规定的小麦种子发芽率标准是85%以上，发芽率低于85%的种子不准出售。生产中一般尽量选用发芽率高的种子，***好在90%以上。发芽率高，一般发芽势也高，不但出苗多，而且出苗快，幼苗健壮。正常情况下，小麦种子发芽率与田间出苗率呈正相关，发芽率高，出苗率也高；但是非正常情况下，发芽率高，田间出苗率不一定高。在大田生产条件下，有时小麦种子田间出苗率只有70—80%，有的不足50%。这也是***近几年来农民种植小麦播种量加大的普遍现象，这主要是因为大田不能满足小麦发芽的温度、水分、氧气等条件造成的。
影响小麦种子田间出苗的因素有温度、水分和氧气。
1、温度：小麦种子发芽的***低温度是1~2摄氏度，***适温度15~20摄氏度，***高温度30~35摄氏度。在***适温度范围内，小麦种子发芽快、发芽率高，生长出来的麦苗健壮；温度过低，出苗时间大大推迟，而且容易感染小麦病害，形成烂籽。
2、水分：小麦种子必须吸收充足的水分才能发芽，一般吸水量达到种子重量的45~50%。小麦播种后，土壤水分不足，或者过多，都会影响发芽出苗率和出苗整齐度。据试验，小麦种子发芽***适宜的土壤含水量为田间持水量的60~70%。所以，在小麦播种前要查看土壤墒情，如果墒情不足，要先浇足底墒水，适墒播种，达到一播全苗。土壤缺水，小麦种子因干旱无法吸收到水分而影响到萌发、出苗。