香菇是低温变温结实型真菌，菌棒经过两个多月的培养后，菌棒表面有大量隆起瘤状疙瘩，并有80%以上表面积转成褐色，说明菌龄已生理成熟，即可脱去袋膜准备出菇。那么，香菇出菇后如何管理呢？下面我们就一起来了解一下香菇出菇后的管理技术吧。
出菇管理主要做以下几项工作：
一、脱袋排场：菌袋运到出菇棚后，选择气温较适宜的天气脱袋，双层膜的只脱去外袋，留里面的免割膜，脱袋后特别要注意的是保湿、保温与通风相合。
二、出菇管理：袋栽香菇进入出菇管理期间，主要管理措施和关键技术是“温差刺激、惊蕈措施、光线调节、湿度调控、通风换气”等因素科学综合利用。其技术要点有以下几个方面。
1、温差刺激：当菌棒生理成熟、转色结束后，必须采取连续4-6天大于10℃以上的温差刺激。当温度高于25℃时应采取喷雾、遮阳、通风等措施对菇棚进行降温，此时要注意通风与降温相结合，以利于菌丝扭结、现蕾，子实体正常发育。
2、惊蕈措施：在采取上述措施的同时，结合拍打菌棒，造成表面菌丝断裂，使菌丝重新扭结，形成出菇点。这样对形成明显的出菇潮次（即集中出菇），具有显著的效果。惊蕈措施也要因菌棒发菌、转色、运输等具体情况而定，要区别对待，不能千篇一律。否则会带来不良的后果。
3、光线调节：原基扭结菇蕾形成，以弱光为主，光线强度以常人在菇棚内能读书看报即可，这样有利于子实体的发育。当菇蕾形成后可加强光照（但须防止日光直射），以利于子实体健壮生长，提高其品质。
4、湿度调控：香菇出菇期间相对空间湿度宜保持在85-90%，才能满足子实体对水分的需求，当菇蕾形成后需逐步降低空间相对湿度，直至采收时空间湿度调到70%左右。这种环境有利于子实体结实饱满，提高菇品质量、提升口感，同时亦可防止和降低病虫害的发生。
5、通风换气：当子实体进入盛长期时，菇房内的通气换气工作至关重要。当温湿度较高、通风不良时应及时采取降温通风措施，一定要菇棚内空气新鲜，子实体又不被风直吹，以满足子实体正常生长。
三、采收：当子实体长到八成熟时，即菌盖包边明显，菌膜初破时即可采收。采收时培养基内不留残根，采收的菇要大、小分开存放，以免再次分栋。要注意严防杂质混入菇体，采收后的香菇要及时销售或送到保鲜库冷藏（采收可根据市场和客户需求质量进行）。
四、后续管理：***潮菇采收后，停止菇房内的喷雾、喷水5-7天，让菌丝休养复壮（如果地势较高、风大、天旱停水时间应少一些）；让菌丝休养复壮，同时恢复棚内适温24℃左右，空间湿度降至70%左右。棚内恢复黑暗环境，7-10天后对菌棒执行注水管理，使菌棒重量略低于原重量，以满足下一潮子实体对水分的需求，但菌棒万不可达到或超过原菌棒重量，接下来的管理，可参照头潮菇管理即可。