朋友们！你爱吃香椿吗？如果你的答案是否定的，那么恭喜你，可以省下一大笔钱了！是的，近年来，香椿正式替代车厘子、牛油果等明星单品，成为了新一代“餐桌上的爱马仕”。
香椿到底是什么？
香椿就是香椿树的嫩芽，也被称为“树上蔬菜”，原产于中国中部。等每年春季，香椿树发芽后即可采摘。现在也有人工培育的香椿苗，播种即可收获。
在价格上如此“金贵”的香椿，实际上种植的存活率非常高，正是由于香椿的易种植、易存活特性，导致了近年来一个十分奇异的现象：在城市中，人们称它为“贵族蔬菜”；而在农村，人们就把它当“野菜”。广大农村的乡亲们吃香椿吃到烦，城里的人们却为了他一掷千金。
香椿到底有多贵？
从2019年起，香椿价格暴涨，一路扶摇直上。2019年3月，香椿在全国各地的售价在120元-200元左右，一跃登顶成为“蔬菜界的黄金”。在这一年，“香椿自由”的“身份标识”正式出现。从全国各地城市看，2019年，香椿在全国各地的售价都相差无几。据南京媒体报道，香椿苗在2019年2月底初上市时售价就达到了150元/斤。
2021年3月，香椿上市之初，在全国各地的价格依然十分坚挺。在长沙，在目前的蔬菜市场里，香椿以500克50多元的价格拔得头筹；在上海，香椿的价格在90元-120元左右。
香椿为何如此贵
一，对城市消费者而言，香椿并不易买。
香椿是一种季节性很强的蔬菜，上市之初产量非常小，加上运费高昂，所以市场售价常年居高不下。但是等到天气一暖，香椿的产量就会攀升，价格也会回落。
虽然如今有大棚香椿、人工香椿苗等“人工替代品”，但大多数的城市消费者依然选择天然种植的香椿树嫩芽，这些香椿芽长10cm左右，通体为红褐色或者深绿色，闻起来有种独特的香气，比较浓郁。
以长沙当地的蔬菜市场为例，现在上市的香椿大多来自云南、四川，数量较少，算上人工成本、运输成本，价格高些无可厚非，目前市场批发均价在28元-30元/500克，3月中下旬本地香椿才会大量上市，想吃到便宜的香椿，还得再等等。
二，香椿的互联网营销，时势造英雄
香椿互联网营销成功赶上了社交营销、身份营销的历史时机，重磅提出了“香椿自由”的概念，是继“车厘子自由”“牛油果自由”之后的新一任接棒单品。2019年3月，微博上“香椿自由取代车厘子自由”的话题登上热搜榜，仅一上午，阅读量就达到2.7亿。从此，“香椿消费”正式具有强大的社交属性，尤其对城市消费者而言，吃香椿一定要早，越早买、越早吃、越早发图晒，社交含金量和受关注度就越高。
法国社会学家鲍德里亚指出，除了功能性外，商品承载的“符号意义”也非常重要，这种“符号意义”可以是“炫富标志”，或者是“爱好生活的标志”，这类产品也隶属于生产体制的预料之中。