香椿是一种富含营养的树上蔬菜，在我国的很多地区都有采摘嫩香椿芽炒鸡蛋的吃法。鲜嫩的香椿搭配鸡蛋液裹成糊糊状炸着吃也是一个很不错的选择。每年新鲜的椿芽长出来的时候国人都要赶早的来品尝这一道来自大自然的新鲜滋味。
种香椿赚钱吗？
香椿营养丰富、风味独特，即可采用多种方式食用，也具有很高的药用价值。因此，有很多农户选择种植香椿。据测定，香椿芽中蛋白质、钙、铁、磷、维生素Ｃ、胡萝卜素的含量是其他蔬菜不能相比的。因此，民间古有“食用香椿，不染杂病”之说。
据业内人士分析，我国未来的蔬菜业正在向营养型和保健型转化。香椿芽作为一种名、稀、特、药食兼用的新型蔬菜，备受人们青睐。因此，利用设施进行反季节栽培的香椿芽将成为俏销商品，其经济效益和社会效益十分显著。
种香椿的效益
一、用种子无土立体栽培椿芽苗菜
所需条件：优质种子、水、电、能四季作业的立体空间场地。
技术性能优势：可不分季节种植，生育期较短，效益高，技术操作简便易行，只要掌握好生长所需的温度、湿度、光照和营养，便可天天投种，日日产菜。
经济效益分析：每平方米用种0.5公斤，可产菜4公斤，按市场售价每公斤30元计算，产值为120元，需投入种子款14元和水电、人工销售管理等生产费用6元，扣除后每平方米可获纯利100元。香椿芽苗的生长周期为12天，平均每平方米日获纯利8.3元。
二、用苗木进行保护地栽培香椿菜头
所需条件：大棚、大田、宅院、房前屋后等空闲地均可栽培，可提前培育优质香椿矮化苗木，在每年寒露至霜降期间移苗进棚，每亩用苗3000株。
技术优势：一次定植可连续受益5~6年，每年可采芽8~10次。
效益分析：按大棚矮化密植高产新法计算，每株每年可产菜头0.8~1.2公斤，丰产时亩产达4000公斤以上，按全年售价15~20元/公斤计算，产值可达6万~8万元，扣除建棚、购苗、水肥、管理运杂等费用后，每亩每年可获纯利3万~4万元。