荠菜是农村中常见的一种野菜，也是一味常用的中药，为十字花科荠菜属草本植物，有止血、清热及明目的作用，营养、药用价值极高。荠菜生长周期短，一次播种，多次采收，能周年生产与供应，是一种很有发展前途的经济作物。
荠菜生长习性
荠菜为耐寒蔬菜，喜冷凉气候。种子发芽的更适温度为20-25℃，营养生长的更适温度为12-20℃，幼苗或萌动的种子，在2～5℃下经10～20天使可通过春化阶段。荠菜对光照要求不严，但在冷凉短日照条件下，营养生长好。荠菜一般在4月份开花，5月份采收种子。对土壤要求不严格，但以肥沃疏松粘质壤土更好。
栽培技术
1.整地
荠菜种子细小，因此，要选择草少的地块。并要求整平、整细。整地时还要做到深沟高畦，以便排灌。畦宽一般1.5m（连沟）左右，每两畦开一条深沟。
2.播种
（1）播种期：春季栽培在2月下旬至4月下旬，夏季栽培在7月上旬至8月下旬，秋季栽培在9月上旬至10月上旬播种。
（2）播种量：每667平方米春播为0.75～1kg，夏播为2～2.5kg，秋播为1～1.5kg。
（3）选地和整地：荠菜的适应性很强，除了利用整地成片种植外，也可利用田埂、风障后闲畦和地头地边种植。如成片种植，秋播尽量选用蕃茄、黄瓜为前茬的土地，春播以大蒜苗作前茬为宜，应避免连作。地块选好之后，深耕15厘米，施足基肥，整细耙平，做成宽约2米的高畦。
（4）播种方法：荠菜都行撒播，力求均匀，播后用脚将畦面轻轻踩踏一追，使种子与泥土紧密接触，以利于种子吸水，提早出苗。在夏、秋期间播种，可在整地前1-2天，将土地浇湿（或灌湿）后再整地做畦。如夏、秋期间用当年采收的新种子播种，由于种子尚未脱离休眠期，因此，要放在2～7℃低温（冰箱）中催芽后再播种。
3.管理
出苗后要加强肥水管理，春、夏播的生长期短，追肥一般2次；秋播的生长期长，追肥4次，每667平方米每次浇稀人畜粪尿1500～2000kg。荠菜种植的密度大，需水也多，故要经常浇灌，以保持土壤湿润。夏、秋期间，在遇到雷阵雨后，如有泥浆溅在菜叶或菜心时，要于清晨或傍晚用喷壶将泥浆冲掉，否则影响生长。出苗后除草1～2次，小草用手拔，大草用刀挑。蚜虫是荠菜的主要害虫，应及时防治。
4.采收
春播和夏播的荠菜，从播种到采收，一般为30～50天；采收1～2次。秋播的荠菜是一次播种，多次采收，为提高产量，延长供应期，采收时做到细收勤收，密处多收，稀处少收，使留下的荠菜平衡生长。
5.留种
栽培荠菜要建立留种田，切勿在大田中留种。留种田播种期一般为10月上旬，每667平方米播种量1kg左右。播种出苗后，间苗3～4次，挑去杂苗、弱苗。在抽蔓前期选择一次，剔除早抽羞的小苗，均匀留下留种植株，以12cm见方定苗小留种田适当控制氮肥，增施磷、钾肥，并及时防治蚜虫。适时采种是荠菜留种的关键技术，以种荚由青转黄、七八成熟予适度采种期。采种要选晴天上午10时左右，割下的种株就地摊晒，然后在田间铺上被单，搓出种子。种子扬净后，继续晒干3天，但切忌曝晒。种子充分干燥后，放在十分干燥的容器内（尽量是缸或瓦）贮藏，并在容器内放干燥剂。