三月里香椿,正是食用的好季节,它营养之丰富远高于其他蔬菜,且具有较高的药用价值,那么大家知道香椿种类有哪些?哪个好?怎么挑选好的香椿?
香椿的分类:紫香椿和绿香椿
现在市场上能够购买得到的香椿,可以大致的被分为两大类,紫香椿和绿香椿。香椿品种不同,其特征与特性也不同。
紫香椿的品种有:黑油椿、红油椿、焦作红香椿、西牟紫椿等。紫香椿一般树冠都比较开阔,树皮灰褐色,芽孢紫褐色,初出幼芽紫红色,有光泽,香味浓,纤维少,含油脂较多。
绿香椿的品种有:青油椿、黄罗伞等。绿香椿,树冠直立,树皮青色或绿褐色,香味稍淡,含油脂较少。
紫香椿的好,还是绿香椿好?
紫色的香椿,叶子呈现出紫红色,这种香椿中含有的油分比较多一点,食用的口感也比较细腻一点,含有的粗纤维的含量极少,香味也极其浓郁,因此紫香椿的食用口感稍微要浓郁一点,没有那种清淡脆爽的味道。
绿香椿就不一样了,绿色香椿中含有的油脂的含量较少,香味也比较清淡一点,对于一些口味比较清淡一点的人而言是很好的食材。
只不过绿色香椿的口感比起紫色香椿的口感要稍微鲜嫩一点,但是在营养价值方面,并未有太大的差距,吃法上都差不多。究竟是要选择紫色香椿还是绿色香椿,还是根据自己的口味去进行区分比较好一点。另外,绿香椿要比紫香椿晚熟一点点,谷雨前后吧。
如何挑选香椿?
首先,看长短:香椿尽量买短的,因为短的比较嫩,越长香椿越老。
第二,看颜色:鲜嫩的香椿叶子呈棕红色、不容易被拉扯掉;如果香椿叶是绿色的,而且一碰就掉了,说明已经老了。
第三,看粗细:香椿梗如果是粗的,那说明是新长出来的嫩芽;若梗是细的,则说明是老了的香椿。此外,梗越硬香椿越老。
第四,闻味道:购买香椿时如果能闻到清香味,那说明是比较新鲜的。如果闻着有一种臭味,很可能是香椿的近亲——臭椿,不能食用。
以上就是香椿种类有哪些,怎么挑选好的香椿,今天就为大家介绍到这里了,希望能帮助大家。