瓜果蔬菜等主要指黄瓜、瓠瓜、丝瓜和苦瓜。
一、品种选择
瓜果类蔬菜中，黄瓜可进行春提早和秋延后栽培，瓠瓜一般进行春提早栽培，而丝瓜和苦瓜则采用春提早和越夏栽培。要根据不同的栽培模式选择相应品种。如黄瓜，进行春提早栽培可用湘黄三号、津优十号、二十号等，而作秋栽或延后栽培则用津春四号、津优四号；瓠瓜用咸宁长瓠子；丝瓜用早杂一号、二号肉丝瓜、衡阳406丝瓜；苦瓜用蓝山大麻子苦瓜。
二、种子
瓠瓜
播种前，采用温汤或药剂的方式，对种子进行，杀灭或减少附着在种子表面及潜伏在种子内部的病菌，减少种传病害。如温汤：把种子放在55-60℃的温水中浸15分钟，并不断搅拌，使种子均匀受热。但种子前要在常温水中预浸15分钟，以便附着的病菌，达到较理想的效果。
三、适时播种
播种时间要根据栽培方式来确定。春提早栽培的，采用大棚内套小拱棚及地膜的，可适当早播。一般黄瓜在元月上旬催芽育苗；丝瓜、苦瓜在元月上旬催芽育苗。秋黄瓜在7月播种。
四、实行轮作
丝瓜
蔬菜不能连作，提倡轮作。瓜果类蔬菜应进行2年以上轮作。
五、定植前的准备
（1）前茬作物收获后，及时深耕，利用冬季低温冻垡，或利用夏季高温烤土，减少土传病害。
（2）采用深沟窄厢、高垄栽培，使雨水能及时排出，防止积水。一般厢沟深30厘米，厢宽80厘米。合理密植，保持良好的通风透光条件。
（3）重施底肥：底肥应多施有机肥。每亩施腐熟人畜粪尿4000公斤，复合肥50公斤。人畜粪尿一定要腐熟后才能使用。
（4）覆盖地膜：春提早栽培提倡覆盖地膜，减少病害的发生。
六、定植后的管理
（1）抽蔓后，要及时吊蔓、绑蔓。
（2）及时枯枝败叶，病株和病叶，并带出菜园，集中销毁。
（3）未覆盖地膜的要适时中耕除草。
（4）及时追肥：瓜类蔬菜连续结果能力强，产量高，应根据长势及时追肥，每采收1次追一次肥，追肥以复合肥为主。中后期增施磷钾肥，并叶面追施0.2-0.3{bf}的磷酸二氢钾。盛果期勤浇水，但要用清洁水，生活污水不能用来浇灌。
（5）适时整枝、摘心：瓠瓜在主蔓6-7叶时摘心，促侧蔓生长；侧蔓结果后，留1果，保留2-3叶摘心。苦瓜摘除1.5米以下的侧蔓。
七、病虫害防治
苦瓜
瓜类蔬菜病害主要有霜霉病、疫病、炭疽病、病毒病等。病毒病在发病初期用病毒A、病毒K等农药喷药，每7-10天1次。枯萎病在发现中心病株后立即拔除，在穴内撒石灰，用多菌灵、甲基硫菌灵等农药灌根。霜霉病、疫病、炭疽病等用百菌清、瑞毒霉、可杀得、多菌灵等农药防治。
瓜类蔬菜害早主要有蚜虫、斑潜蝇、黄守瓜、黑守瓜等，用虫螨克、敌百虫、顺反氯氰菊酯、甲维盐等农药防治。
八、采收清洗
适时采收清洗后上市。根瓜要早摘。禁止用生活污水清洗。