现在人们越来越懂得养生，对于粗粮的评价也是极高，粗粮能够更好的促进肠胃吸收，增加多种维生素矿物质等， 粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的粮食品，主要包括：
谷物类：玉米、小米、红米、黑米、紫米、高梁、大麦、燕麦、荞麦/麦麸等。
杂豆类：黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆、芸豆、蚕豆、豌豆等。
块茎类：红薯、山药、马铃薯等。
由于加工简单，粗粮的口感有些粗糙，但也正因为此，粗粮中保存了许多细粮中没有和含量较少的精品成分。
精品成份：植物纤维
成份功能：改善肤色暗沉与粗糙；活化血管，预防心血管疾病
解读：植物纤维是一种不能被消化的物质，它包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶质、树胶质和一些非纤维素糖。食物中若缺少植物纤维，残渣减少，容易导致发生，而伴随出现的就是代谢功能紊乱、肤色暗沉、口气、暗疮等问题。植物纤维可以促进肠蠕动，使人体排便顺畅，加强代谢功能，进而使肌肤变得更有光泽。
另外，除了粗粮以外，植物纤维还广泛存在于新鲜蔬菜（如芹菜、油菜、卷心菜、黄瓜、白菜、萝卜等）和瓜果（香蕉、苹果、橘子、葡萄等）之中。
精品成份：“肮酶”抑制剂
成份功能：增强细胞活性，抵抗肌肤氧化，预症
解读：“肮酶”是一种抑制剂，它是癌症杀手，有阻止皮肤癌扩散、抑制肝癌、结肠癌生长的作用。此外，玉米中含大量胡萝卜素，被人体消化后，能转变为具有生理活性的维生素A，对肺癌、胃癌、食道癌有抑制作用；大豆中含绿原酸、异黄酮和微量无素钼，都能抑制癌基因的产生……此外，人的大肠中存在大量，这些有的可产生毒性物质如氨、酚等。多吃粗粮可以刺激排便，减少毒素对人体的侵害。有调查显示，非洲人的食物中有大量植物纤维，就很少患大肠癌；而以肉食为主的美国，由于食物中植物纤维较少，10万人中就有42人患大肠癌，发病率高出非洲6倍以上。很多粗粮（如大豆）中还富含强抗氧化成分，可以增强细胞的活力，使肌肤长时间保持细嫩、有光泽。
精品成份：丰富的维生素
成份功能：维生素家族中的维生素B1一种水溶性维生素，它重要的作用就是参加碳水化合物代谢，为人体提供热量。另外，维生素B1还能促进食欲与消化，维护神经系统的正常功能。
解读：人体所需的维生素B1主要来源于主食，因为维生素B1主要集中在谷粒的外层，细粮经过细致加工后维生素B1损失很大，而粗粮的加工一般不追求精细，所以维生素B1含量比细粮要高。此外，合面、小米等粗粮含维生素C和蛋白质都比大米、白面高。多食用粗粮，少食用精制米面，对身体补充维生素C和蛋白质有很大帮助。
精品成份：富含多种微量元素
成份功能：微量元素做为酶、、维生素、核酸的成分，参与生命的代谢过程
解读：粗粮的某些微量元素，例如铁、镁、锌、硒的含量要比细粮多一些，这几种微量元素对人体健康的价值是相当大的。粗粮中的钾、钙、维生素E 、叶酸、生物类黄酮的含量也比细粮丰富。赖氨酸和蛋氨酸在粗粮中的含量远远高于细粮。各种粗粮也各有长处，如小麦含钙多，小米中的铁较高，荞麦含有可降低人体血中胆固醇，并对血管有保护作用的“芦丁”，燕麦里含有抑制胆固醇升高的亚油酸。
精品成份：低热量、多元化的综合营养成分
精致功能：人体各方面所需，而且低热量的成分有助于
解读：想的人一定要吃粗粮，不仅因为它的热量比较低，还因质地粗糙，食用后容易产生饱的感觉。如玉米，它不仅含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等人体必须的营养成分，还富含粗纤维，比精米、精面高4倒10倍。即便是红薯，每百克热量只有127千卡，仅为馒头的一半。
当然，粗粮的种类丰富，不同的粗粮的营养成分也不尽相同：燕麦富含蛋白质；小米富含色氨酸、胡萝卜素；豆类富含优质蛋白；高粱含脂肪酸高，还有丰富的铁；薯类含胡萝卜素和维生素C。对于粗粮，我们既要多吃，又不宜吃多，因为过食粗粮也有坏处，粗细搭配，才是科学的饮食原则。
其他参考答案：
“五谷”包括：稻子、小麦、玉米、高粱、谷子（小米）。一般泛指粮食类食物，包括谷类和豆类，是我国居民的主食品种。
（1）米类主要为粳米、袖米、糯米，是我国南方人民的主食品种，其营养成分：78%为碳水化合物（淀粉）， 6.7%的蛋白质，少量的钙、磷、烟酸、维生素B1，维生素B6。主要提供热量。
（2）小麦面北方大部分地区以小麦面为主食。小麦含730/0的淀粉，9%-12%的蛋白质，含较多的钙、磷、铁、精氮酸及B族维生素。
（3）玉米面含72%淀粉。8.15%蛋白质，4.3%脂肪（主要为对身体有利的多不饱和脂肪酸）及钙、磷、铁、维生素等。
（4）高粱我国东北地区居民常食用的品种，主要含：75%淀粉。7%-8%蛋白质，3%脂肪及钙、磷、铁、B族维生素等。
（5）小米我国黄河流域一带盛产小米，在谷类中营养价值，主要含76%淀粉，9.7%蛋白质，3.5%脂肪及丰富的钙、磷、铁及维生素B，、维生素B2、维生素B6，粗纤维比大米高2-7倍，对中老人健康很有利。
（6）豆类主要有黄豆、绿豆、黑豆、蚕豆、豌豆、RI豆等，豆类中含植物蛋白丰富，尤以黄豆含量，每too克黄豆中含蛋白质40%，18%--200/o的脂肪。蛋白质中含人体必需氨基酸较全，所含脂肪也以多不饱和脂肪酸、卵磷脂为多，另外，其微量元素含星较其他谷类丰富，在杂粮类食品中是的营养佳品，）其他豆类中，蛋白质含量稍低（20%-25%），淀粉占50%-60%，另有多种微量元素。它们也是很好的营养副食品。
回答者：小李1 2014/5/28 15:00:04
杂粮的概念是相对于水稻、玉米、小麦等大宗粮食作物而言的，小杂粮是小宗粮豆作物的俗称。泛指生育期短、种植面积小、种植地域性强、种植方法特殊、有特种用途的多种粮豆。
主要包括荞麦（甜荞、苦荞）、燕麦、糜子、籽粒苋、薏苡、青稞、绿豆、小豆、豌豆、蚕豆、芸豆、豇豆、小扁豆、黑豆等。我国小杂粮生产历史悠久，品种资源丰富，是世界上重要的小杂粮生产国。同时，我国小杂粮种类繁多、品质优良，长期的栽培驯化形成了许多地域名优品种，在市场具有明显的资源优势、价格优势和生产优势。随着人们健康需要和膳食结构的改善，小杂粮的需求数量越来越大，名优产品更是供不应求。杂粮是我国传统的出口产品，并一直以原粮出口为主，出口市场主要集中在日本、韩国、港澳及东南亚等周边国家和地区，出口西欧市场较少。
大宗出口的小杂粮主要有芸豆、小豆、荞麦、蚕豆、绿豆、高粱、谷子、豇豆、小扁豆等。
回答者：呆呆3 2014/5/28 10:47:54