如何提高冬枣风味：
一、选择耐贮藏的优良品系（品种）
品种（品系）是决定冬枣贮藏性的先天内在因素，成熟期不同的品种（品系）耐藏性差异往往很大。一般晚熟品系比早熟品系耐贮藏，准备长期贮藏时，选择晚熟品系。
二、加强采前田间管理
由于冬枣的企业化销售与果农分散生产的脱节，采前田间管理是当前冬枣贮藏中易被忽视的环节，常常导致贮藏措施不能“对症下药”，劳而无功，甚至整仓烂果。搞好冬枣长期贮藏保鲜，必须考虑采前管理，尤其是以下几个方面：
1、病虫害防治：有病虫害的果实容易软化和霉烂，特别是褐斑病、炭疽病的病果和桃小食心虫等为害的果实，应当抓住关键时期合理防治。防治方法：首先选择生态控制，不得已要使用农药防治时，选择绿色农药，并严格控制农药的施用量，尽量减少农药污染，一般对限制使用的农药每年只能使用1次，并在采果前20天停止使用。
2、灌溉和降雨：过度干旱会造成采收时的冬枣果实疲软，降低贮藏中的脆果率、好果率。适时适量灌溉有利于提高枣果贮藏性。但采收前灌水或降雨会增加裂果，影响贮藏。如果采收时遇降雨，要在雨停枣果干燥后再采。
3、采前喷钙：钙对维持冬枣果实硬度、调节组织呼吸、减轻采后果实生理病害、延缓衰老有着重要作用。有研究发现，采前30天和15天，分两次叶面喷洒0.2-0.5%氯化钙溶液，可增加枣果的钙素含量，提高果实耐贮性，是一些地区行之有效的贮藏保鲜辅助措施。
4、植物生长调节剂处理：冬枣果实在白熟期用赤霉素处理，可以抑制乙烯生物合成，推迟着色，延缓成熟衰老进程，有利于延长冬枣果实采后的贮藏保鲜时间。
三、成熟与采收
随着冬枣果实的成熟，果皮蜡质增厚、透气性减弱，影响果实呼吸。冬枣成熟度可分白熟、微红、少半红、半红、大半红、全红等不同的成熟度等级。成熟度低时较耐贮藏，全红后耐贮性大大降低，一般长期贮藏后，每个成熟度间完好果率和脆果率可相差10%~20%；但成熟度低又影响冬枣的食用品质，一般来说，少半红果既可以长期贮藏，又可以冬枣独特的品质风味。生产中，长期贮藏要选择白熟、微红、少半红和半红果进行采收。采收时按成熟度分期分批采收，需要进行成熟度分选的要在田间树下完成。
冬枣的采收时期也是影响贮藏的重要因素，不同时期采收的相同成熟度的冬枣，其耐贮性相差悬殊。由于开花授粉时间不同，同一株冬枣树的果实成熟有早有晚，按照成熟采收时间的早晚可将采收期分为前期、中期和后期三个时期，前期采收的早熟果极不耐藏，长期贮藏，应当选择中晚花所结的果，于中期和后期采收。