氮肥是农作物健康生长发育、提高产量不能缺少的三种大量元素之一。但是使用量超过特定量时，不仅会导致蔬菜产量以及品质降低，还将会在土壤中产生有害的物质。
一、施用过多的氮肥，将会导致土壤氮素过剩。大量的氮元素将会和更多的碳水化合物形成蛋白质，剩余下来的碳水化合物用作构成细胞壁的原料，会造成农作物的细胞壁变薄，组织变得柔弱，造成作物吓长，茎蔓变粗，叶片变大切薄，脆比较容易这段。
二、农作物吸收大量的氮元素，叶片将会过于肥大，植株间郁闭，致使通风透光能力降低，致使农作物群体的光能利用率下降，农作物的呼吸旺盛，会提高光合产物的消耗，降低干物质积累，导致减产。
三、施用过多的氮肥，作物的抗逆能力降低，极易感病虫害与遭受冻害影响，尤其是容易感染病毒。
四、过量的施用氮肥，会降低磷、钾以及微量元素的吸收，造成果实成熟变慢，颜色出现不正，产生畸形果，导致花芽分化率下降，营养生长出现过剩，坐果率比较低或是不会坐果，瓜果膨大速度变，化瓜。
五、大棚蔬菜施用大量的氮肥，土壤水溶氮含量会非常高，极易转化成氨气或是硝酸气体，从而不断地从土壤中释放到作物的生长环境中，导致氨气或是硝酸气体出现中毒，熏坏蔬菜作物的叶片。
六、大量的施用氮肥，还将会使土壤次生盐渍化加剧，造成蔬菜果实中的钙、镁等营养成分明显的降低，通常会产生缺钙、缺镁症状。