平衡施肥对榨菜横重要，榨菜又名芥菜是冬季农业生产一种很好的作物，一般来说，生产1000公斤鲜茎瘤需吸收氮5.4公斤、磷1.4公斤、钾5.6公斤。以产3000克鲜茎瘤计，约需吸收氮16.2公斤、磷4.2公斤、钾16.8公斤。氮、磷、钾需要量比例为1∶0.26∶1.04。
茎瘤芥对氮的旺盛吸收期在13--18张叶期。全生育期吸收磷多的是在14--18叶期，钾的旺盛吸收期在13~19叶期。茎瘤芥菜吸收氮、磷、钾的规律，不同产地由于气候条件、生长季节等不同而有较大差别。茎瘤芥菜施肥可分为基肥和追肥。
基肥一般每亩施腐熟有机肥2000--3000公斤或45%复混肥60公斤，撒施后耕耙入土，再做畦移栽。
追肥茎用芥菜应根据不同的栽培条件和茎、叶生长特点进行追肥。以氮肥为主，一般每亩施氮25--30公斤。分3次施用。
次在移栽成活后植株进入8叶期（12月15日前）进行，此时气温较高。叶片生长速度快，只有及时追肥才能形成叶环，为茎的膨大打下基础，一般每亩追浓粪肥1500~1750公斤，或尿素4~5公斤，加水1000公斤。
第二次追肥在13叶期（元月中旬至2月初）进行，此时茎、叶的生长速度都很快，一般每亩用碳铵25公斤、过磷酸钙20公斤、氯化钾5公斤加水1500公斤浇施。
第三次追肥在15叶期（2月下旬）进行，每亩用尿素25公斤加12.5公斤的氯化钾加水浇施，切忌撒施或单施氮肥，隔7天后，根据生长情况，再追1次肥。采收前一个月停止追肥，以防生长过速而空心。