农药残留检测应该如何检测呢？
一、速测技术检测原理
当前由于蔬菜中毒通常是因为有机磷与氨基甲酸酯类型的农药引起，尤其是甲胺磷容易引发急性中毒，它将会抑制人体中枢以及四周神经系统中乙酰胆碱酯酶的活性，导致神经传导介质乙酰胆碱的大量积累，阻碍正常传导，可使人致死。给农药残留进行速测技巧就是基于有机磷或是氨基甲酸酯类型的农药对胆碱酯酶具有极其强烈抑制效果，利用该种毒理学反应的共性，可以使显色剂正常显示色的是菜，被抑制不可以显色的证明农药残留已经超出标准。
二、仅仅去检测这两种农药可以吗？
有机磷与氨基甲酸酯类农药是目前有着多生产量，在蔬菜上也是使用多，也为容易造成中毒的两大类型农药，是国家重点监控的对象。有机氯农药由于其比较困难降解，现在很早已经禁止生产以及使用。而某些除草剂由于它的除草机理和人体亲缘比较远，对人体的危害不是很大，还有一些类型的剂是属于低毒害农药。所以只要有关部门监管好这两种类型的农药，就基本上能够防治在食用蔬菜是出现中毒事件。
三、农药残留速测法依据的标准
在2003年，国家质量技术监督局推出了挡墙纸片速测法。我们采取的纸片法是经过选择酶的活性以及量来掌控它的灵敏度，而考虑到有的农药国家禁止不能在蔬菜进行使用，例如甲胺磷、氧化乐果、呋喃丹等，而有些农药是可使用在蔬菜上，但不可以超过特定的限量标准，例如敌敌畏是0.2ppm，乐果是1.0ppm，由于好重速测法是只是针对有机磷以及氨基甲酸酯两大类型农药的，没有办法准确判定它是哪一种农药，因为，为了防止出现误判，我们将其灵敏度定为1.0ppm，也就是若是超过这个限量，速测卡就显示出阳性，农药残留必然会超出标准。