大白菜生长期长，养分需求量极大。大白菜施肥要注意各个元素的配合，大白菜对钾的吸收量多，其次是氮、钙，磷、镁。每1000kg大白菜大概需要吸收氮2.2kg、磷0.94kg、钾2.5kg。而且，大白菜在不同生长时期，生长速度和对养分的需求量都不相同。总体的需肥特点是：苗期吸收养分较少，氮、磷、钾的吸收量不足总吸收量的1%；莲座期则明显增多，这期间的吸收量大概占总量的30%左右；包心期吸收养分多，约占总量的70%左右。
在给大白菜施肥施肥时要特别注意。大白菜全生长期每亩施肥量为农家肥2500到3000kg，或者是商品有机肥350到400kg，氮肥13到16kg、磷肥5到8kg、钾肥10到12kg，有机肥做基肥，氮、钾肥分基肥和追肥，磷肥全部作基肥，化肥和农家肥或商品有机肥混合施用。
在施用基肥时一定要施足，这是大白菜获得高产的基础。一般情况下，基肥施用农家肥每亩2500到3000kg或商品有机肥350到400kg，尿素4到5kg、磷酸二铵11到17kg、硫酸钾6到7kg、缺钙土壤施用硝酸钙20kg；莲座期追肥：大白菜莲座期生长速度和生长量都较大，是产量形成的重要时期，充足的肥水供应莲座叶旺盛生长是丰产的关键。一般莲座期可以亩施尿素6到7kg，硫酸钾4到5kg；结球期追肥：结球初期叶环外层叶迅速生长，生长量，对氮素养分的需求量特别高，应重施一次追肥。结球中期，叶球内叶子迅速生长而充实内部，生长量同样很大，为了延长外叶的功能、延缓叶片衰老，应根据土壤肥力状况进行追肥。一般结球初期可以每亩施尿素8到10kg，硫酸钾6到7kg，结球中期可以每亩施尿素6到7kg，硫酸钾4到5kg；根外追肥：在生长期喷施0.3%的氯化钙溶液或0.25%到0.50%的硝酸钙溶液，可降低干烧心发病率。在结球初期喷施0.5%到1.0%的尿素或0.2%的磷酸二氢钾溶液，可提高大白菜的净菜率。提高大白菜产量质量。