韭菜什么时间种？韭菜是一种经常食用的蔬菜，弄清楚韭菜的生长周期及韭菜播种时间，对于韭菜的种植有着很好的帮助。
韭菜营养生长期
由播种到花芽分化为营养生长期，主要是根、茎、叶的生长，按其生长顺序又可划分以下3个时期：
(1)发芽期：从播种到片真叶展开为发芽期，需10-20天。此期要注意播种质，创造良好的发芽出土条件。
(2)幼苗期：由片真叶展开到定植为幼苗期，需40-60天，此期地上部生长级慢而根系生长较快。生产中要注意除草，间苗，适当灌水追肥，以促进秧苗茁壮生长，苗高18-20厘米时，即可定植.
(3)营养生长盛期：由定植到花芽分化为韭菜营养生长盛期。当植株经过短期缓苗以后，相继发生新根，长出新叶，进人生长盛期。根、叶生长速度增快，部分植株已开始分集.此期应加强肥水管理。
入冬以后，在外界气沮逐渐下降到一5--6℃时，地上部枯萎，植株被迫进人休眠期.当地上部受低沮影响不能再继续生长时，叶部所制造的养料便转运至鳞茎贮藏起来，待翌春再供萌发生长。
生殖生长期
韭菜在低温下，完成春化过程，遇长日照即能开花结实。
韭菜播种时间：
韭菜与大葱、洋葱一样，新生植株必须长到一定大小、有一定物质积累的情况下，才能感受低温完成春化过程。如北京郊区，韭菜多在4月下旬前后播种。当年很少抽鉴开花。直到翌年5月份开始花芽分化，8月上句以后陆续抽薹开花，9月下旬种子成热。如果春播过早，植株已长到一定大小而长期处于低沮环境下，满足春化过程对低温的要求，当年将有部分植株抽签开花。这种未熟抽薹现象会使营养器官受到严重损坏，植株生长势减弱，产量降低。2年生以上的韭菜，其背养生长和生殖生长是交替进行的，并表现出一定的重叠性。据华中农学院张文邦的研究表明，如果将2年生韭菜放在高温下处理，不给予春化所需的低温，结果植株不能抽共开花。这说明2年以上的韭莱分蘖的抽薹开花，还需重新通过春化和光照过程。