过量生产，易导致韭菜长势变弱，品质下降等。这是由于韭菜是多年生草本植物，根茎部的营养状况是其健康生长和持续高产的基础。合理地收割韭菜，能够改善韭菜根茎部的营养状况，确保韭菜品质优良和产量稳定。
时机要适宜
早春，温室韭菜收割时间间隔是30～40天，此时韭菜植株高度一般在30～40厘米，叶片数达到5～7片，植株体内各种营养物质的含量也比较高，韭菜品质和产量都处在***优状态。
收割过早，植株总体高度和养分积累尚不充分，产量较低，风味偏淡；收割过迟，植株易倒伏，老叶易黄化，感染病害风险增加，韭菜口感也趋于下降。
收割时宜选用锋利干净的镰刀，在晴天早晨或晚上进行，以早晨棚室内排湿后进行收割为好。低温寡照天不宜收割韭菜，因为此类天气下棚室内往往高湿低温，韭菜生长缓慢，长势偏弱，收割后产生的伤口易感染病害。