甜瓜本来是香甜爽口的，但有时候买来的甜瓜却发苦，这是为什么呢？今天就着重为大家介绍一下甜瓜发苦是怎么回事，看看如何预防甜瓜发苦。
甜瓜发苦是怎么回事？
1、高温和干旱
甜瓜一般在三四月份种植，它还在成长过程中时，就进入了春末的高温时期，这时的土壤温度变高，香瓜苗的根部吸收水分的功能减弱，导致其生长缓慢。生长缓慢的甜瓜不容易吸收水分和养分，瓜体中就累积了大量的苦味素，终使甜瓜不再甘甜。
2、阳光不充足
水果在生长过程中是少不了阳光的，如果阳光照射不充足就会导致水果不够甜。甜瓜不甜可能就是照射的阳光不够充足，还有可能遭遇了连续的阴雨天，长时间的雨水会使甜瓜苗根部受到损伤，在其生长过程中就很难储存糖分，所以就会不甜。
3、长时间下雨
香瓜的生长环境也很重要，尤其是成熟阶段，需要明显的温差，是白天大太阳，晚上阴凉时在瓜藤根部补一些水分，这种温差极大的环境下成熟的香瓜糖分含量高，而遇上长时间的阴雨天气，香瓜糖分含量低，很多苦味素不能转化，味道带苦，这种苦一般比较均匀，这种香瓜可适量食用。
4、氮肥施用过量
甜瓜成熟后易带有苦味。
5、定植过晚
尤其大瓜龄苗移栽时伤根严重，易形成苦瓜。
6、催熟致苦
很多甜瓜都不是自然成熟，而是用化学物质催熟的，香瓜和香蕉，猕猴桃不同，没成熟的甜瓜外皮上也含有大量的苦味素，经过催熟时这些苦味素不能完全转化，就会沉积在果肉中，食用时就是苦味，这种香瓜不建议食用。
7、农药残留
甜瓜在生长过程中也会有很多虫害，尤其是在快要成熟时期，甜瓜会散发一些香味出去，很招虫子，因此，在甜瓜的成熟时期也会喷洒一些农药，农药残留过多也会使果肉呈苦味，这种苦味一般都不均匀，散开的一些小点处有苦味。
8、瓜蒂处会苦
甜瓜的瓜瓤是甜的，但是瓜蒂处一般都是苦的，原因就是瓜蒂含有葫芦素B，葫芦素B的药理作用是主治湿热毒盛，能辅治慢性肝炎。但是，甜瓜瓜蒂所含的葫芦素B不宜食用，否则会引发中毒。
如何预防甜瓜发苦？
1.改善光照条件
保护地栽培甜瓜时要覆盖无滴薄膜并保持薄膜洁净，尽量争取获得透光率，使土壤积累更多的热能。放行减株，适当稀植，注意整枝、绑蔓、摘心，全面改善田间光照条件。
2.控制温度
甜瓜膨瓜期昼夜温差大，有利于白天的营养物质积累和减少夜间消耗，晴天白天温度应控制在26℃~28℃，夜间温度应控制在10℃~12℃。遇到异常天气，要及时采取补救措施。
3.科学运筹肥水
要多施有机肥，尤其要多施充分腐熟且化处理过的鸡粪和饼肥等优质有机肥，不要过多施用氮肥。合理浇水，保持土壤有足够的水分，浇水要少量多次，阴雨天不易浇水，宜在晴天早晨浇水。
4.保留适当的坐瓜节位
不要留根瓜，一般苦味素多在根瓜上，因为根瓜靠近植株根部，有效功能叶少，营养条件差，果实发育若处于低温期，在光照不足和营养不良的情况下，容易使瓜小皮厚、有苦味，但坐瓜节位也不能离根部太远。
5.不能伤根
适时定植，在定植时和田间管理期间，不要伤根或尽量减少伤根，避免苦味产生。
6.正确施用坐瓜灵
适期采收，用坐瓜灵每5克兑水2~3公斤（稀释400~600倍），其施用浓度与环境温度有关，温度高浓度应适当降低；温度低于15℃不宜施用。施用坐瓜灵后，一定要等甜瓜完全成熟后再采收，使苦味素充分转化。建议减少坐瓜灵或植物生长调节剂的施用。
甜瓜有苦味能吃吗？
甜瓜苦是不要食用
甜瓜苦就表明了甜瓜未能完全成熟或者含有残留农药，甜瓜的苦味素是带有小毒的，而农药残留就更不能食用了，况且苦味的甜瓜口感极差，食用价值也很低，没必要食用。而平时吃甜瓜时注意去掉香瓜蒂即可。
甜瓜发苦是怎么回事您都清楚了吧，找准了病因，如何预防甜瓜发苦就会很简单了。另外温馨提示大家，香瓜苦的部分就不要吃了，以免引起食物中毒。另外香瓜属于寒性水果，脾胃虚寒的人和孕妇尽量不要食用，以免影响身体健康。