一个东西圆又圆,长在树上甜又甜,一个梭儿在中间,红红的皮在外边。猜猜这是啥?我 告诉你,它就是今天的主角—鲜枣。那么鲜枣品种有哪些? 鲜枣如何保存保鲜呢?
鲜枣品种有哪些
冬枣:又名沾化冬枣、鲁北冬枣。果实中大,近圆形;平均单果重14g,果重23.2g,大 小较整齐;果皮薄而脆,赭红色,果肉脆嫩汁多,极甜,略具酸味和草辛味,无渣,鲜食含糖 量40%,可食率96.9%,品质极上。果实9月下旬进入白熟期,10月中旬完全成熟。
长红枣:又名躺枣,是分布于山东省枣庄市的农家传统主栽品种,是鲜食制干兼用型品种 。果实中大,长圆柱形。平均单果重16.7g,果重31.7g,大小较整齐,果皮薄,赭红色, 果肉肥厚,汁液含量少,鲜枣含糖量为36%,可食率94.2%,品质上等。
金丝新4号:平均果重10g,是金丝小枣品种群中果个的。果皮薄,浅棕红色,果肉细 胞致密,鲜枣含糖45%,可食率97.3%,品质极上,9月底10月初完熟。树势较强,幼树针刺发达 ,坐果稳定,高产稳产。
伏脆蜜:果实大,短圆柱形;单果重40--60g,果重83g,整齐度一般;果皮中厚,赭 红色,果肉肥厚,核中等大,汁液含量少,鲜枣含糖量33%,可食率92%,品质上等。
梨枣:又名山西梨枣。原产山西运城地区。为鲜食枣品种。果实大,长圆形,果重25--30g ,果重50g,果面不很平整,果皮中厚,淡红色,果肉厚,白色,肉质松脆,汁多味甜,鲜 枣含糖27.9%,可食率97%,鲜食品质上等。唯果肉松软,贮运性一般,果实9月下旬成熟。
大雪枣:原产鲁南山区,为特晚熟鲜食品种。果实扁圆形,单果重27-42g,果重80g; 果面平整光滑,赭红色。果肉肥厚,绿白色,鲜枣含糖量30%,可食率95%,10月中旬成熟,果 实较耐贮运,不裂果。
大白铃枣:果实大,不很整齐,多数近球形或椭圆形,少数呈馒头形;平均果重26.8g, 大果重42g;果皮中厚,棕红色,美观,果面有不明显的凹凸起伏。果肉松脆,汁液中多,味甜 ,鲜枣含糖33%,可食率96%,品质中等。果实9月上旬成熟,不裂果。
鲜枣如何贮藏保鲜
我国栽培的鲜食枣品种极多,贮藏性因品种不同而有差异。早中熟品种耐贮性差,不适宜 进行长期贮存,宜随采随销,避免损失。而对一些晚熟品种,如冬枣、雪枣等可以通过贮存, 延长市场销售时间和抓市场空档销售,提高售价,增加收入。一般晚熟品种,常温自然条件下 可贮存5~7天。提高科学管理、低温等条件下,有的品种(如薛城冬枣、沾化冬枣)保鲜期可 达九月以上。
采摘:鲜食枣果的成熟度与果皮蜡质膜、角质膜增厚,透气性减弱幅度密切相关,从而导 致呼吸商增高形成无氧呼吸造成乙醇发酵使枣果成熟衰老。因此,一般要求进行贮藏的鲜枣, 应于微红期采收。采收时保留果柄,是提高鲜枣耐贮性的重要措施。据对冬枣的保鲜试验证明 ,不带果柄的冬枣失水萎蔫快,梗洼处易霉烂,耐贮性大为降低。因此,需要进行贮藏的鲜枣 ,强调带果柄采摘。
贮前预冷:鲜枣果保鲜链的前置环节是预冷处理,这是枣果鲜活品质的前提,目的是 快速散去大量的田间热,减少入贮的冷负荷。另外,预冷处理,还可避免因立即进入冷贮状态 而容易出现的冷害现象。枣果采收后短期内预冷至3~5℃,可适当抑制枣果的生理活动,是防 治果肉褐变和软化的有效方法。
科学贮藏:在诸多贮藏办法中,以气调贮藏效果,且出库后货架期鲜活保持力较强。
(1)贮藏温、湿度条件:贮藏温、湿度是影响枣果贮藏效果的主要因素,采取温度为0~1 ℃,相对湿度为90%~95%为宜,贮后果实的硬度及脱氧合酶活性变化平稳,口感良好,其风味 得到保持。
(2)气体条件:气调贮藏,高二氧化碳,可引起果实中毒或发生无氧呼吸,加速鲜枣软化 褐变。适宜的气体指标应为二氧化碳2%~4%,氧气3%~6%。
(3)辅助措施:保鲜包装与处理是保鲜必要的辅助措施,保鲜包装、保鲜剂处理与低 温配合可获得理想效果。如PVC打孔袋包装、氯化钙溶液处理等,都是鲜食枣果贮藏中有效的保 鲜措施。
鲜枣品种有哪些? 鲜枣如何保存保鲜就为大家介绍到这里了,在《中国果树志·枣卷》中记载的700个枣品种里,鲜枣品种为261个,占所有枣品种的三分之一以上。近些年通过鉴定的鲜枣新品种有早脆王 、奶香枣、七月鲜、京枣39、阳光、月光等。