当前，“春分”将至，各地陆续开始山药备播播种工作。为科学指导山药生产，农业农村部薯类专家指导组会同全国农业技术推广服务中心提出2021年南方淮山药产区山药生产技术意见。
南方产区又分为西南（云南、贵州、四川、重庆等省市）、华中（江西、湖北、湖南等省）、东南（广东、广西、福建、浙江、海南等省区）三大产区，区域内地势复杂、海拔高度变化大，以淮山药种植为主。
优选良薯
1.品种选择。根据各地区消费习惯优先选择优良地方品种，并结合茬口安排、上市时间合理选择早熟或中晚熟抗病品种。块状山药品种宜选择块茎粗短或薯形扁圆品种。推荐选用通过地方审（鉴、认）定的优质山药品种和地理标志山药品种。西南山区还需注意品种的耐寒性。
2.播前处理。选择优质脱毒种薯或零余子复壮种薯、无病健康薯块或较大零余子做种。播前20天左右备足种薯，晒种3-5天。选取顶端20-30厘米带芽茎段做种，重量50-100克为宜，肉质结实健康块茎宜切成5-10厘米长、80-100克重的薯块，重量大于20克的健康零余子可直接做种。种薯药剂浸种、晾干，集中催芽15-25天。气温低于15℃地区搭拱棚催芽，待新芽破口后播种。
科学耕种
1.整地施肥。选择前茬未种植薯类作物，地势较高、排灌方便、土层深厚的砂质土壤或疏松黄壤土。根据地块土质、土壤肥力，播前亩施充分腐熟农家肥1-2吨、45%硫酸钾复合肥30-50公斤作底肥，施肥后深耕细耙；或起垄后每亩沟施腐熟有机肥200-400公斤、45%硫酸钾复合肥15-30公斤。西南山区和华南丘陵地区应特别注意施用生石灰、土壤调理剂、碱性肥料等改良土壤。
2.栽培方式。南方淮山栽培方式主要分为以下四种：
粉垄栽培。播前进行机械粉垄，垄面宽30厘米左右，垄距1.0-1.5米，沟深0.8-1.2米，中小薯型品种株距15-20厘米，大薯型品种株距25-30厘米。播种后覆盖黑色地膜，并做好田间灌排沟系疏通。
定向栽培。整地作畦，畦面宽1.0-1.2米，畦沟宽30-40厘米，畦沟深20厘米左右；丘陵缓坡地区沿坡面等高线作畦，畦面宽1.2-1.6米。用山药定向开槽机开槽沟，沟距20-30厘米，斜度15-20度，铺设塑料定向槽或硬质塑料片，槽内放置稻草、玉米秸秆、菇渣等填充材料。畦面上和定向槽内覆土厚度10-15厘米，顶部预留播种穴。覆土后畦面覆盖黑地膜、土工布等，并做好田间灌排沟系疏通。
打孔栽培。地势低缓、土壤肥厚、排灌方便的沙壤土，按1.0-1.2米行距，采用钻孔机打孔种植。按块茎粗度选择孔径，孔距20-30厘米，孔深0.8-1.0米。孔洞周边施基肥，洞中填充稻草、椰糠、木糠等。沿播种行起垄，垄高20-30厘米，预留播种穴。
块状山药起垄栽培。采用旋耕起垄中耕一体机整地起垄，大垄垄距1.6米左右，双行行距0.6米左右，垄高30厘米左右，小垄沟深10厘米左右，株距30厘米左右。播种后覆盖黑色地膜，并做好田间灌排沟系疏通。
3.适期播种。适播期从2月中下旬至7月中下旬，各地区应根据本地区光温条件、上市时间、种植茬口等合理确定播期，适墒播种，甩蔓前可适当浇水，见干见湿。早熟品种适播期为2月中下旬至3月上中旬，中晚熟品种定向栽培为3月下旬至4月下旬，粉垄和起垄栽培为4月中旬至5月上旬，反季节栽培地区可在7月中下旬播种。热带地区适当早播，高海拔地区适当晚播。
4.合理密植。粉垄栽培中小薯型品种的种植密度提高至3000-4500株/亩，大薯型品种种植密度降低至750-1500株/亩；打孔栽培每亩种植1800-3000株为宜，定向栽培每亩种植1800-2200株为宜，块状山药起垄栽培每亩种植、2500-2800株为宜；早熟参薯和晚熟山薯品种适宜种植密度为1700-2200株/亩，褐苞薯蓣品种适宜种植密度为3000-3500株/亩，甜薯品种适宜种植密度为3000株/亩左右；反季节栽培每亩种植2000-2500株为宜。
精细管理
1.破膜放苗。播后注意巡田检查出苗情况，地膜覆盖栽培要及时破膜放苗，出苗后清理丛生苗、保留主茎，发现缺苗要及时补种。
2.搭架引蔓。平地及地势较低地块，出苗后顺行向架设1.5—1.8米高网架；缓坡和地势较高的田块可采用矮架或无架栽培，将山药茎蔓覆盖在垄畦上。
3.中耕除草。播种后选用适宜的苗前封闭除草剂全田喷施，可结合中耕、追肥、施药、培土等定期除草。提倡采用黑色地膜、土工布或防草布覆盖。
4.合理灌溉。生长前期少补水，中后期视降雨情况和土壤墒情喷淋灌水，提倡膜下水肥一体化喷滴灌种植。快速生长期和块茎膨大期小水勤浇；夏季高温天气在定向槽畦面上覆盖玉米秸秆、稻草等，适当喷水降低土层温度；采收前15-20天停止浇水。注意定期检查疏通田间排灌沟系，持续干旱要及时灌水，降雨后要及时排尽田间积水，确保“雨止田干”。
5.科学施肥。肥料宜少量多次施用。根据土壤肥力和植株长势，甩蔓发棵期每亩追施尿素3-5公斤；块茎膨大期每亩追施45%硫酸钾复合肥15-30公斤；膨大后期视植株长势情况喷施0.2%磷酸二氢钾2-3次。反季节栽培地区建议减少底肥用量，后期可结合滴灌施用水溶肥。
6.零余子摘除。块茎膨大后期，摘除留种以外的零余子。
病虫防控
重点防治山药炭疽病、褐斑病、枯萎病、立枯病、病毒病等病害，以及夜蛾、红蜘蛛、蚜虫、叶蜂、金龟子、地老虎等害虫。采取“防治措施合理搭配、药剂防控相互协同”的综合防治策略。提倡使用脱毒种薯、零余子复壮种薯，种薯播前药剂处理。结合农业、物理、生物等防治措施，实行水旱轮作或与非寄主作物合理轮作，应用覆盖材料防草并结合中耕除草；采用高效低毒低残留农药防控病虫害，注意药剂合理搭配和轮换使用；严格遵守农药间隔期，杜绝超剂量用药。
适期采收
适根据品种熟性和市场行情分批有序收获。早熟品种一般在8月上旬至9月下旬开始采挖；晚熟品种在藤蔓枯萎后开始采挖，采收期从11月下旬至翌年3-5月。东南产区山薯、参薯品种一般在10月下旬开始采挖，甜薯品种一般在11月下旬开始采挖。采收后及时晾晒2-3天。
科学贮藏
少量种薯可地窖贮藏，码放高度不超过1米，堆垛间距0.5米左右，码放后喷杀菌剂、盖沙保存，保持通风良好。大量种薯宜冷库贮藏。
参薯、山薯和甜薯品种库温保持在12-15℃，相对湿度保持在60%-70%；薯蓣品种库温保持在4-8℃，相对湿度保持在70%-80%；块状山药收获后充分晾晒2-3天入库，库温先升至35-38℃封闭保持4昼夜，随后库温降至15-18℃，相对湿度保持在60-70%。贮藏过程中要适当通风换气。没有霜冻、冻雨的坡地或旱地，割蔓晒垄覆盖厚膜，做好沟渠排水工作。零余子留种可沙藏保存。