在果树和果菜类蔬菜生产中，果实大又甜，着色好，才能卖上好价钱，也才能达到丰产丰收，获得较好的经济效益。但是，在农业生产中，由于受到低温、干旱、水肥等多种恶劣环境条件的影响，形成大量的小果和畸形果，大大降低果实的商品性，造成产量降低，品质下降。
影响果实膨果着色的因素
1、光照和温度
光照是决定植物叶片光合产物形成的主要因素，对于花青素的合成，光是非常重要的。光照不仅可以影响糖、苯丙氨酸等有机物的合成，还能调节花色素合成的有关酶的活性。而温度对果实花色苷合成的影响比较复杂，昼夜湿差对果实糖份积累和色素的形成均具有十分重要的决定性影响！
2、适量水分
水分与花色苷的合成与分解有着密切的关系，并与温度因子共同作用影响花色苷的含量和稳定性！
3、叶果平衡
有些果农认为，打点叶片能让更多的阳光照射在果实上，利于转色，其实这是错误的。叶片既是养分的制造者，又是养分的储存者，属于果实生长的能源库。一旦叶果比失衡，同样也会导致养分供应不足。
4、糖分
花青素的形成须有糖的积累，糖积累达到一定程度即可上色。
5、肥料
对于果实的生长与发育，离不开各种营养的供给，合理利用与控制水肥更加有利于果实的膨果着色增甜。
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