开花坐果期是指从开花到稳定结实后的这一段时期。在葡萄生长发育过程中这一段时间非常短，大多数品种在10~20天。虽然时间很短，但是对于葡萄生产来说却是关键时期，如果这一时期能够顺利度过，使葡萄能够稳定结实，那么从一定程度上可以说当年的生产已经完成了80%左右。因此，从这一点可以看出这一时期的重要性。
（1）本期的生理特点
开花坐果期正是下一年的花芽分化期，是新梢生长旺盛期，同时也是发根（细根）、生长活跃的时期。新梢的生长和根系的发育，依靠贮藏养分的比率逐渐减小，依靠新制造的养分比率逐渐增大。
（2）生长特点
到了开花坐果期，新梢能长到全年总生长量的1/2~3/4，一般是全年新梢生长快的时期。花序在开花前10天左右开始加快发育，开花时仍继续发育增大。一个花序中的花从开花到全部谢花需要7~11天，第3~5天能开70%~80%，即盛花期。开花期前后，新根数量和长度的增长开始加快。
（3）具体管理技术
１、疏穗
在开花前按照一个枝条只留一个果穗的原则进行疏穗。
２、花序整形
花序整形是葡萄生产中一项重要的技术，具有以下作用：一是提高坐果率，二是使穗形整齐，三是减少后期的疏果用工。现将常用的几种方法介绍如下。
①花序整形时间
花序整形时间是在花序先端的支梗开始分离到花序进入初花期，在这一段时间都可以进行整形修剪。
如在花序先端支梗分离前进行，整形过早开花后穗形容易紊乱。在开花后整形修剪，整形过晚浪费养分降低坐果率。
②花序整形方法
（1）留中间支梗法
①整形方法：首先剪去副穗，然后剪去上边几个比较大的支梗，后剪去穗尖（图1），只保留中间的主穗梗。
②适用品种。这种整形方法适用巨峰系品种有核栽培。
（2）留穗尖法
①整形方法：剪去上部支梗，只保留5厘米左右的穗尖。
②适用品种：这种整形方法适用巨峰系品种无核栽培。
（3）留副穗法
①整形方法：直接剪去主穗保留副穗。
②适用品种：这种整形方法适用花序大并且坐果率高的欧亚种品种，特别是副穗长得非常好的情况。
3、补充硼肥
硼在树体内可以促进花粉粒的萌发，使花粉管迅速进入子房，有利于授粉受精和果实的形成。在开花前、花期可以连续叶面喷施硼肥。
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