秋菠菜是秋播春收的越冬性蔬菜，从11月份开始越冬至第二年三四月初返青，时间长达100多天，所以在长期低温的条件下，如何确保越冬是夺取丰收的关键。
浇好封冻水
浇封冻水必须做到“一定”、“二适”。“一定”就是根据土壤含水量多少决定浇不浇封冻水。一般沙壤土含水量低于15％，壤土低于17％，黏土低于20％时应浇封冻水。“二适”就是适时浇水和适量浇水。适宜地浇封冻水时间是白天土壤耕层能化冻，夜间有上冻的时候；适量浇水就是指封冻水量不能过大或过小，一般以接上底墒为适宜。
追好越冬肥
追施越冬肥能增加土壤养分含量，起到冬肥春用、促弱转壮的作用。尤其对底肥少、地力差、苗情弱的菜地更为重要。因此，应结合浇封冻水追施越冬肥，一般亩施尿素10公斤或硫酸铵20公斤，随水追肥。
覆盖物防寒
严寒期低温对菜苗越冬非常不利，因此应采用覆盖物防寒，确保幼苗越冬。覆盖一般可在耕层土壤全部结冻后进行。覆盖物为富含有机质并经打碎捣细的农家肥料，亩撒1000公斤左右即可。
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