蔬菜早衰在蔬菜的生长过程中是非常常见的病害，茄子、辣椒、番茄等蔬菜常见的早衰症状为植株萎缩、生长缓慢、叶片变黄、花果晚而少，产量低、品质差，严重时植株过早枯萎死亡，应对症下药，采取有效措施应对。
科学用肥茄果类蔬菜是需肥多、耗肥快的作物，为养分需要必须施足底肥供给，尤其是在幼苗期、开花期、成熟期和果实批采收后，都要分次追肥。做到氮、磷、钾和微量元素（硼、钙、锌、铁）相结合施用，对植株恢复生机和提高第二批果实产量以及防治早衰，均有良好的效果。在中后期，也可进行根外追肥。
适时整枝茄果类蔬菜生长势强，侧枝多，需要在生长旺盛期适时摘心，促进早熟，在茬果实采收后，应根据密度，适时摘除顶心和旁心，消除“顶端优势”，促进植株平衡生长。
防治病虫害茄果类蔬菜生长中、后期，病虫害发生严重，是造成茄果类蔬菜早衰的一个重要因素。加强病虫害管理，可延长茄果类蔬菜的生长期，增加产量。茄果类蔬菜常见病虫有疫病、白粉病、病毒病、炭疽病、霜霉病、灰霉病、蚜虫、红蜘蛛等。须及时用药防治，但用药时要特别慎重，严禁高毒性残效期长的农药，确保人畜。不管治虫或是治病，在收获前按要求天数不能喷药。
及时采收茄果类蔬菜产量高，生长快，但挂果太多，会造成落花落果，生长后期早衰，及时采收，可以减轻植株负担，减少落花落果。茄子、青椒可在八成熟时收获，番茄可在九成熟时收获为好，红辣椒可在绛红色时收获。
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