大蒜是我们生活中常见的食材之一，大蒜的功效与作用有很多，它不仅能生吃，而且做成糖蒜的味道也很好。大蒜同时对杀菌的效果也很显著。具体是怎样的，我们一起来看看吧。
大蒜是中医传统的“五辛菜”之一（另外四辛是葱、韭、蓼蒿、芥），古人常将其作为解毒辟邪的食疗佳品，多用于瘟疫即现在所说的感染性的疾病，如伤寒、副伤寒、痢疾、霍乱、肠炎、流脑、百日咳、疟疾、肺结核等疾病，或外用灸治痈疽。
古代元旦或立春日，人们要食用大蒜等五辛菜，补气御邪，老少皆宜。现代人腌制的“腊八蒜”，翠绿可口，不但是过节时吃饺子的佐料，还有中医所说的强壮即增加免疫力的功能。清代医家王士雄在食疗专著《随息居饮食谱》中论述大蒜的功用时说：“生者辛热，熟者甘温，除寒湿，辟阴邪，下气暖中，消谷化肉，破恶血，攻冷疾，治暴泻，通关格，辟秽解毒，消痞杀虫。外灸痈疽，行水止衄。”
大蒜入药，早见于汉末的《名医别录》。中医认为，大蒜性味辛温，归心、脾、肾经，有杀虫解毒、健胃止痢、消痈止咳的功能，药用以紫皮独头蒜为佳。明代医家李时珍在《本草纲目》中说：“蒜入太阳、阳明，其气熏烈，能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿，化癥积肉食，此其功也。”
大蒜之所以有这么奇特的功效，其中的大蒜素起了主要作用。它有很强的杀菌作用，不过大蒜素很不稳定，遇热遇碱时会很快失去作用，所以大蒜适宜生吃。食用大蒜是捣碎成泥食用，而且要先放置10—15分钟，这样在食用时才能限度地获取它的保健作用。
家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调和蒜泥都是很健康的吃法。用蒜蓉和醋拌成的蒜汁，是拌凉菜组合。大蒜也可切碎和肉馅一起拌匀，做成饺子、馄饨、春卷等；还可以做大蒜红烧肉。其中，大蒜可促进脂肪的浸出，有利于人体消化吸收。虽然大蒜素在烹饪中遇热失去抗菌、杀菌作用，但大蒜的其他保健作用，如、预防心脑血管疾病、提高人体免疫力等仍然保留。
当然，大蒜也并不是吃得越多越好，每天吃两三瓣即可。大蒜辛温、生热，过多食用会引起肝阴、肾阴不足，从而出现口干、视力下降等症状。中医认为，长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼”，眼疾患者更应少吃大蒜。另外，大蒜不宜空腹食用，胃溃疡患者和患有、咳嗽、牙痛、肝病、脑溢血等疾病时，也不宜过量食用大蒜。
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜捣碎成泥吃，并且要先放10-15分钟后再吃，这样有利于大蒜素的生成。
生吃杀菌效果好
在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。
炝锅加点儿糖保护大蒜素
用大蒜炝锅时油温不宜过高，烹调时间不宜过长，将大蒜拍碎后放入锅中，喜食甜味的可以加入少许糖，因为糖对大蒜素有保护作用，能减少高温对大蒜素的破坏。
紫皮蒜比白皮蒜更抑菌
大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。
独头蒜更
独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特，具有一定的药用价值，防治癌症作用要高于普通分瓣蒜。
今日蒜价：
金乡大蒜：
小混级：0.86-0.96元/斤
一般混级：0.96-1.06元/斤
较好混级：1.06-1.25元/斤
鱼城小蒜：0.60元左右/斤
河南中牟韩寺：脱水蒜：0.45元左右/斤；半干蒜：0.50-0.90元/斤；早熟干蒜：1.00元左右/斤
河南中牟东关市场：蒜片料：0.45-0.55元/斤；蒜米料：0.55-0.70元/斤；好混级：0.70-0.90元/斤；
河南杞县邢口：蒜片料：0.50-0.65元/斤；蒜米料：0.55-0.70元/斤，好混级0.70-1.00元/斤
单县徐寨市场：小蒜：0.62元/斤，蒜薹：1.15元左右/斤
邳州6.5公分：1.75-1.85元/斤；6.0公分：1.45-1.55元/斤；5.5公分：1.15-1.25元/斤
河南商丘宁陵：蒜片料：0.55-0.60元/斤；蒜米料：0.60-0.70元/斤；中混级0.70-0.80元/斤
济南商河鲜蒜：0.70-0.80元/斤
杞县晟大物流园鲜蒜：0.45-0.50元/斤
聊城鲜蒜：0.70元左右/斤
聊城临清辫子蒜：的一角二三一头；一般七八分一头。
河北大名：把子蒜：0.40-0.50元/斤；蒜头：0.70元左右/斤；蒜苔：1.10-1.30元/斤