羊肚菌是子囊菌中较的美味食菌，其菌盖部分含有的一些酸种是人体必需的氨基酸。有人认为羊肚菌是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美称，备受消费者喜爱，那么羊肚菌应该怎么种植呢？羊肚菌规模化标准化种植技术要点介绍如下：
一、生物学环境
1.温度、湿度。羊肚菌属低温高湿型真菌，3-5月雨后多发生，8-9月也偶有发生。生长期长，除需较低气温外，还要较大温差，以刺激菌丝体分化。菌丝生长温度为21-24℃；子实体形成与发育温度为4.4-16℃，空气相对湿度为65%-85%。京津冀区域杨树林多发生野生羊肚菌，是其适宜环境。人工树下栽培播种时间应在10-11月。
2.日照。微弱的散射光有利于子实体的生长发育。忌强烈的直射光，缺乏树木或者树荫不足需要增补遮荫网。
3.土壤。土壤pH值宜为6.5-7.5，中性或微碱性有利于羊肚菌生长。羊肚菌常生长在石灰岩或白垩土壤中。在腐殖土、黑或黄色壤土、沙质混合土中均能生长。
4.空气。在暗处及过厚的落叶层中，羊肚菌很少发生。足够的氧气对羊肚菌的生长发育是必不可少的。
二、羊肚菌栽培技术
1.选地、整地、建厢、治菌虫、施肥
在室外选择三分阳七分阴或半阴半阳、土质疏松潮湿、排水良好，周围环境清洁的林荫地作为栽培场地。提前半月用草甘膦除净杂草。地面干燥时需要浇水一次保墒。然后每亩地表面均匀撒200斤熟石灰粉杀菌，0.5斤辛硫磷颗粒治虫，然后耙入土内搅拌均匀，耙土厚度以15cm为宜。根据具体情况用石灰画线作厢，厢宽80－110cm（具体宽度根据林间实际情况决定）， 长度根据具体情况定，厢与厢之间留宽50cm作业道。厢面按照每亩地均匀撒施颗粒三元素硫酸钾化肥15-20斤，然后轻轻耙平用土覆盖肥料。
2.播种覆土
（1）播种用的所有器具用3‰的高锰酸钾或食用菌消毒剂溶液清洗，再用干净纱布擦干。
（2）播种量为每亩350-400袋（斤），平均每平米菌床1-1.5袋即可。挖出菌种掰碎成花生粒大小，加纯净水拌湿后均匀散播在厢面上。
（3）挖取预留的50cm宽作业道泥土，用石灰清水调节手捏成团，松手能散的湿度，立即用泥土覆盖厢面，厚度均匀为2—3cm，保持菌种盖严。取过泥土的作业道即是排水沟。
（4）然后用黑色的地膜覆盖在厢面，在地膜上每隔20厘米扎一透气孔，透气孔2-3厘米直径，6-8厘米深即可。播种后3-4天内喷一次透水（墒情好可以不喷），此后20天内厢面不能喷水，但需保持厢面湿润。如果遇晴天缺水可以加盖遮阳网保湿或者沟内灌水。
3.触合摆放营养袋
播种20-25天以后，菌丝基本成熟像蛛网一样长满厢面，揭开地膜需要触合摆放营养袋。先把营养袋剪开约5cm的圆口，每厢两排菌袋相隔50cm倒扣于厢面，轻按菌袋使其充分接触厢面。摆放营养袋结束每亩用磷酸二氢钾50g兑水50kg均匀喷施一次。然后仍将地膜或遮阳网覆盖表面保湿培养，并保持均匀适量通风透气。需要注意气温和地温不要高于17°C。
4.越冬及出菇管理
冬季天气低于4°C就需要越冬管理，保持地膜或遮阴网覆盖，防治日光晒干和极低气温危害。如果长时间没有雨雪，需要喷水2-3次保持田间湿度。出菇适宜时再撤掉地膜，高高挂起遮阴网，架设微喷保湿通风，进行出菇管理。
三、羊肚菌栽后管理
羊肚菌喜湿，生长环境必须保持隐蔽湿度。冬季尤其是早春，雨水较多，温度合适，则菌丝体、子实体生长良好。如早春遇干旱，必须适时浇水。早春在几周之内有4-16℃的温度，能刺激羊肚菌子实体的形成；如果这时温度变化剧烈（低于4℃或高出18℃），都会影响子实体的发育。
四、病虫害防治
菌丝与子实体生长都会发生病虫害，应以预防为主，保持场地环境的清洁卫生。后期如发生虫害，可在子实体长出前喷除虫菊或10%石灰水予以杀灭。
五、采摘、加工及保藏
子实体出土后7-10天成熟，颜色由深灰色变成浅灰色或褐黄色，菌盖表面蜂窝状凹陷充分伸展时即可采收。采收后应及时清理泥土，按质量分等级及时出售或者晒干加工，干燥加工时勿弄破菌帽。将成品装于塑料袋密封，置于阴凉、干燥、通风处保存。
羊肚菌品种差异很大，其中尖顶、黑面品种价格较高。生产商要求每个品种单独存放，在采摘和干制加工时需要注意品种不要混杂。另外，虫蛀、感染杂菌、破碎、弱小菇品需要与的不同级别分开存放。优质菇价格高达2000元/公斤干品。但残次菇可能500元，甚至更低。因此，采摘加工环节也是保值增值重要阶段。因为树下环境优美，生态条件，建议创造条件，***好和旅游休闲观光一并实施采摘，既节省采摘用工，又可以兼顾销售增值。
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