西芹又叫西洋芹菜，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质，具有极高的营养价值。大多数地区主要食用叶柄，实际上叶片中所含的营养物质比叶柄要高得多。那么，西芹有哪些营养成分？西芹的营养价值及功效作用有哪些呢？
西芹的营养价值：
1、平肝降压：芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
2、：从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有作用，对人体能起安定作用，有利于安定情绪，消除烦躁。
3、消肿：芹菜含有有效成分，消除体内钠潴留，消肿。临床上以芹菜水煎可乳糜尿。
4、：芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。
5、养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
西芹的食疗作用：
芹菜味甘、苦、性凉，归肺、胃、肝经；具有平肝清热，利湿的功效；用于高血压病、眩晕、面红目赤、血淋、痈肿等症。
西芹的食用方法：
西芹食用方法较多，可生食凉拌，可荤素炒食、做汤、做馅、做菜汁、腌渍、速冻等。尤其汁可直接和面制成面条或饺子皮，极有特色。
1、芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。
2、将西芹先放沸水中焯烫（焯水后要马上过凉），除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。
3、可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。还可治高血压或肝火上攻引起的头胀痛。
以上就是西芹有哪些营养成分？西芹的营养价值及功效作用的全部内容了，希望对大家有所帮助！