很多人都认为蔬菜长势好坏与施肥的多少有关，很多人都有个误区就是——蔬菜施肥越多，蔬菜的长势越好！其实不是这样，这样不但会影响蔬菜的品质，也会对土壤造成一定的损害。
全靠化肥生产出来的鲜嫩蔬菜，看起来茎嫩叶肥，不知情者以为质量上乘，其实这种蔬菜硝酸盐含量超标，并且在堆放储存过程中也容易发霉变质，使有毒物质的含量增加。据测定，在冬春贮藏过程中，施用过氮肥的白菜比施农家肥的白菜腐烂损坏率高20%以上，其中硝酸盐含量也会成倍增加。
长期施用化肥的蔬菜，特别是氮肥过量所生产的“氮肥蔬菜”，其茎叶等可食部分，均被硝酸盐严重污染，会使蔬菜中的硝酸盐含量成倍增加，硝酸盐在人体中容易被还原为亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种剧毒物质，它能引起人体细胞缺氧。如果ㄦ童长期食用这种蔬菜，会造成智力下降，并能诱发癌症，危害极大。因此，在一些发达国家现已明文规定，氮肥蔬菜禁止上巿，以切实消费者的利益。
经常施用化肥会造成土壤的酸化危害，硫酸铵、氯化铵、氯化钾、过磷酸钙等酸性化肥在连年大量施用蔬菜地后，会使土壤中残留大量的酸类物质，使中性土壤变酸，酸性土壤更加酸化，既破坏了土壤微生物区系，又不利于大多数蔬菜的正常生长。