辣椒是人们生活中常见的调味品，辣椒的做法有很多种，但是每种都有不 同的口味，下面小编就来给大家介绍一下河南辣椒的收获时间。
河南辣椒收获时间：
南方辣椒一般在6~7月开始采收，一直到11月份结束。
北方辣椒在农历九月、十月成熟。北方露天栽培要8月底开始成熟到 10中旬除结束。但是如果是棚栽的话一年四季都可以的。
辣椒果实成熟四阶段：
（1） 未熟期：此期果实和种子尚未进行充分膨大，果实为绿色。此 期的后半期，为普通菜椒类品种的商品果收获期。
（2） 绿熟期：此期的果实和种子达到充分膨大，完成了形态的发育 ，果皮变硬，果实呈暗绿色。此期的果实重量达到，为普通菜椒类品 种获取高产优质的采收期。
（3） 转色期：此期果皮出现红色，果实成茶褐色。此期除了一些本 色类水果型辣椒品种可以采收外，其他品种均不适合在此期收获。
（4） 完熟期：此期果皮中的叶绿素完全消失，整个果实红色。此期 为大多数水果型辣椒品种的适宜采收期。
以上就是小编给大家介绍的河南辣椒的收获时间，由于地域不一样， 辣椒收获时间一定会存在差异，希望大家根据小编的文章酌情处理。