紫米与普通大米的区别很明显，就是它的种皮有一薄层紫色物质。但是很多人反映在淘洗紫米的时候会出现水变色，那么真正的紫米会掉色吗？紫米掉色是真紫米吗？
紫米会掉色吗？
许多人在用紫米做饭时发现，淘紫米水会变成紫红色，一些人因此担心自己买了染色的假紫米。其实紫米掉色属于正常现象！
这是因为紫米的种皮和糊粉层含有花青素，就是因为花青素的存在，紫米才呈现紫色。在淘米时，花青素溶于水，就让水变色。“脱色在有色米种中很常见，如黑米、红豆、黑芝麻等在清洗时都会略微掉色。”
紫米掉色是真紫米吗？
不一定，虽然说淘紫米水会变成紫红色是正常现象，但是并不是所有的紫米都是真紫米！
据了解，少数不法商贩为了牟利，曾用色素将大米染色冒充紫米销售。消费者要学会辨别，首先要看紫米的光泽和表皮颜色，好的紫米黑亮里透着微红，而染色米颜色发暗发黑。其次，在淘洗时，好紫米掉色轻微，淘米水呈浅紫色略发红；而染色米掉色特别严重，淘米水呈紫黑色。
知道了紫米褪色是正常现象，，专家提醒，花青素有保健功能，淘米时动作要轻，1次就好，以免色素过多损失，营养价值下降。
因此，紫米会掉色吗？会的。紫米在清洗的时候不宜用力搓洗，浸泡后的水请同紫米一起蒸煮食用，不要倒掉。好了在选择紫米的时候大家还是要看清楚，不要买到假的，同时紫米会掉色的话也不要担心，看清楚是否属于正常的掉色即可！