紫米是水稻中的一种，因碾出的米粒细长呈紫色，故名。上文为大家介绍了紫米清洗掉色属于正常的现象，又有人反应紫米洗完变白了！那么紫米洗完变白是假的吧？下面我们就来详细介绍一下，并为大家奉上如何挑选紫米的好方法！
紫米洗完变白？！
紫米掉色属于正常现象，这是因为紫米的种皮和糊粉层含有花青素，就是因为花青素的存在，紫米才呈现紫色。在淘米时，花青素溶于水，就让水变色。“脱色在有色米种中很常见，如黑米、红豆、黑芝麻等在清洗时都会略微掉色。”
紫米如果洗完只是稍微发白了一些，然后还是略带紫色的话那是正常的，是真的，如果洗米的洗米水发微紫色，洗过后米呈正常米的象白色，那这个紫米应该就是假的，是染了色的，就不吃了！
如何挑选紫米？
因紫米产地限制产量小，价值（格）高，在市场中销售的紫米多为黑米（10%黑米加糯米）或黑米（类黑米）类添加3-5%的紫米并非纯正的墨江紫米。在紫米选购中可根据以下方法进行鉴定：
纯正的墨江紫米米粒细长，颗粒饱满均匀，外观色泽呈紫白色或紫白色夹小紫色块，用水洗涤水色呈黑色（实际紫色），用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色块后米粒仍然呈紫白色，煮食纯正的紫米晶莹、透亮，糯性强（有粘性），蒸制后能使断米复续，入口香甜细腻，口感好。
而黑米外观色泽光亮，黑色包裹整颗米粒，用指甲刮除色块后米粒色泽同大米。
紫米洗完变白是假的，如何挑选紫米也为大家介绍了，在选择的时候根据小编的方法，希望能够帮助您选择一款好吃的真正紫米！