大白菜想要实现高产的目的，那就要在各个生长阶段都要做到科学高效的管理，如何管理好大白菜呢？
适期播种
秋冬大白菜的理想种植时间为立秋前后五天之内，如果立秋时雨水充沛可以延后五天种植。当幼苗长至“四叶一心”或“五叶一心”时进行定植，选苗，选用茎秆粗壮、根系发达、叶色深绿的壮苗，带土、带肥定植。
田间管理
1.整地施肥
大白菜的根系主要分布在浅层，前一茬收获后进行20cm左右的翻耕，不宜太深，同时耙平。结合整地施用底肥，一般亩用嘉有生物有机肥40kg-60kg+黄腐酸螯合肥（10-10-10-10）40kg.
2.定苗、补苗
定苗包括：间苗、补苗和定苗。首次间苗；拔除子叶不正常或瘦弱的苗；第2次间苗在2~3片叶时进行，每穴留3~4棵健壮的苗；第3次间苗在5~6叶时进行，每隔10~12cm留1株或每穴留2~3株。幼苗团棵时按株距进行定苗，对断垄缺苗的地方要及时补苗。
3.水肥管理
及时追肥：大白菜产量高，需肥量大，在施足底肥的基础上，根据植株长势要及时追肥，整个生长期追肥2~3次，施肥原则为先淡后浓：幼苗期轻施，莲座期、结球期重施。
合理灌溉：结合追肥进行灌溉，应掌握见干见湿的原则。大白菜从团棵到莲座期，气温日渐下降，天气温和，此间可适当浇水，莲座末期可适当控水数天，大白菜进入结球期后，需水分较多，要浇一次透水。然后隔2~3天再接着浇第二次水。这一次很重要，这时如土壤干裂，会使侧根断裂，细根枯死，影响结球。以后，一般5~6天浇一次水，使土壤保持湿润。
其他管理
1.中耕除草：大白菜中耕除草结合间苗、定苗进行2~3次，深度3~6cm，以不伤根为度。
2.束叶：初霜到来之前，叶球基本充实时，用细绳将大白菜外叶拢在一起，在叶球三分之二处捆扎，主要是对中、晚熟品种而言，起到防止冻害，使叶球外叶软化，提高品质，便于收获和运输。
适时收获
收获秋白菜要掌握“早熟品种适当早收、中晚熟品种适时收获、入窖贮藏品种适当晚收”的原则进行。收获太早，叶球不充实，产量较低，不耐贮藏；收获过晚，一旦天气持续降温会发生冻害，收获期一般在10月上中旬，包心7-8成时，开始收获。要密切注意天气变化，防止冻害、雪害，在首次霜冻以前抢收完毕。
病虫害防治
1.软腐病：软腐病多发生在结球期，病株多在叶缘呈“V”字形病斑，逐渐向内扩展，病斑周围组织变黄，重时叶片干枯。烂帮烂心，菜帮根部的维管束变黑。昆虫及农事活动均能传播此病。可喷洒75%百菌清可湿性粉剂600~800倍液，莲座后期用链霉素200mg/kg加0.5%的磷酸二氢钾喷施，或新植霉素4000倍液。
2.病毒病：苗期叶片皱缩，叶脉坏死，整个生育期均可侵染白菜，药剂防治用20%的病毒A500倍液在发病初期开始喷洒，隔10天1次，连续防治2~3次。
3.干烧心病：在生长期喷施0.3%的氯化钙溶液或0.25%~0.50%的硝酸钙溶液，可降低干烧心发病率。
4.虫害：蚜虫、菜青虫、小菜蛾可用10%吡虫啉可湿性粉剂，或高效氯氟氰菊酯或避蚜雾可湿性粉剂，或1.8%阿维素乳油防治。